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芹菜香菇夹茄子是一道美味的素食菜品，将芹菜、香菇和茄子巧妙地搭配在一起，口感丰富，味道鲜美。 一、所需材料：
 茄子：2根
 香菇：适量
 芹菜：适量
 姜蒜：适量
 青红椒：适量
 食用油：适量
 盐：适量
 酱油：适量
 生抽：适量
 白胡椒粉：适量 二、步骤
1.准备材料
将茄子切成薄片，可以纵向切成约0.5厘米的片。
将香菇切成薄片，芹菜切成段状。
将青红椒切成细丝，姜蒜切末备用。
2.处理茄子
将切好的茄子片在盐水中浸泡约15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
3.炒香菇
在热锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的香菇，翻炒至变软出水分，盛出备用。
4.炒馅料
在锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末，炒香。
加入切好的芹菜段，翻炒至芹菜变软。
5.拌香菇
将炒好的香菇加入锅中，拌匀。
加入适量的酱油、生抽和少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀，调味适口。
6.炒茄子
将腌制过的茄子片沥干水分，用厨房纸巾擦干。
 在热锅中加入适量的食用油，烧热后将茄子片一片片地摆入锅中，小心翻炒，炸至金黄色，取出备用。
7.夹馅
将炸好的茄子片放在盘子中，每片中间夹上一些炒好的香菇芹菜馅料。
8.装盘与装饰
将夹好香菇芹菜馅料的茄子摆盘，可以根据个人喜好再加入一些切好的青红椒作为装饰。 这样，一道美味的芹菜香菇夹茄子就做好了。这道菜品将茄子的细腻口感和香菇、芹菜的鲜香融合在一起，既美味又营养。你可以在家用这个做法尝试制作，享受健康又美味的素食菜品。