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咸肉黄鳝是一道具有浓厚乡土风味的美食，将咸香的肉与鲜美的黄鳝结合，既满足了口腹之欲，又勾起了人们对乡村味道的回忆。 一、所需食材：
1. 新鲜黄鳝：约300克
2. 咸肉：约100克
3. 姜片：适量
4. 蒜瓣：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 蚝油：适量
8. 糖：适量
9. 盐：适量
10. 食用油：适量
11. 鸡精（可选）：适量
12. 青蒜苗（可选）：适量 二、步骤
1. 将黄鳝处理干净，去头去尾，剖腹取泥，清洗干净，沥干水分备用。
2. 咸肉切成薄片，姜切片，蒜瓣切末，青蒜苗切段备用。
3. 将处理好的黄鳝放入碗中，加入料酒、生抽、姜片，拌匀腌制片刻，让其入味。
4. 另起锅，倒入少量食用油，将腌制好的黄鳝翻炒至变色，盛出备用。
5. 在锅中加入一些食用油，加热至八成热，将咸肉薄片放入锅中煸炒，使其出香味，然后捞出备用。
6. 留少许底油，加入姜片、蒜末翻炒出香味。
7. 将炸好的黄鳝倒入锅中，加入少许料酒、生抽、蚝油、糖，炒匀。
8. 加入煸炒过的咸肉薄片，继续翻炒均匀，让黄鳝与咸肉充分融合。
9. 最后加入少许盐和鸡精调味，根据个人口味调整。
10. 可以加入青蒜苗段炒匀，增添颜色和口感。
11. 将炒好的咸肉黄鳝盛出，装盘，即可享用。 三、小贴士：
1. 咸肉已经具有一定的咸味，因此在调味时要适量，避免过咸。
2. 姜片的加入可以去腥味，使黄鳝更加鲜美。
通过以上的步骤，可以制作出美味可口的咸肉黄鳝。这道菜品不仅味道独特，而且制作过程也不复杂，适合家庭聚餐或特殊场合的用餐。