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浓油赤酱红烧鱼是一道美味的传统中式菜肴，以其鲜美的味道和浓郁的色香味而受到人们喜爱。这道菜肴在制作过程中需要注意火候掌握和调味的技巧。 一、所需食材：
- 活鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）： 适量
- 姜蒜： 适量
- 料酒： 适量
- 食用油： 适量
- 红曲酱： 适量
- 生抽： 适量
- 老抽： 适量
- 白糖： 适量
- 盐： 适量
- 清水： 适量
- 香葱： 适量
- 八角、香叶等调味品： 适量 二、制作步骤：
1. 处理鱼： 鲜活的鱼宰杀、去鳞、去内脏，然后洗净，沥干水分，用刀在鱼身两侧各切上两刀，用生抽、料酒、姜片腌制片刻，使其入味。
2. 热油煎鱼： 在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，翻煎时要轻手轻心，以免鱼断。
3. 制作赤酱汁： 锅中留少许底油，加入适量的红曲酱，炒出赤红的色泽，然后加入适量的清水、白糖、老抽、生抽等调味料，煮开后调味，根据个人口味适当增减调味料的用量。
4. 烧制浓汁： 在赤酱汁的基础上，继续煮至汁液浓稠，成为浓郁的赤酱汁。
5. 加入调味品： 加入八角、香叶等调味品，提升菜肴的香气。
6. 加入鱼： 将煎好的鱼放入锅中，用赤酱汁翻煮，使鱼均匀地裹上浓郁的汁液。
7. 收汁： 继续用中小火将鱼和赤酱汁翻煮，待汤汁收浓，鱼肉入味即可。
8. 装盘： 将烧制好的浓油赤酱红烧鱼装盘，撒上切好的香葱段，增添菜肴的色彩和香气。 三、小贴士：
1. 选择新鲜的鱼是制作好的前提，鱼宰杀后最好即刻处理，避免鱼肉变质。
2. 煎鱼时不要过度翻动，以免鱼肉散开。
3. 制作赤酱汁时，可以根据个人口味添加一些特色的调味料，如花雕酒、酱油等。
4.控制火候很重要，煎鱼和烧制赤酱汁都要用中小火，以免食材糊锅。
四、食用建议：
浓油赤酱红烧鱼色泽鲜艳，味道浓郁，既可作为正餐，也可搭配米饭享用。可以根据个人口味调整调味品的用量，制作出适合自己的美味红烧鱼。同时，这道菜肴也适合在家庭聚餐、节日宴席等场合烹制。