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麻辣墨鱼仔是一道香辣可口的海鲜美食，以新鲜的墨鱼仔为主料，配以辛辣的麻辣调味料，口感鲜嫩，风味独特。 一、材料准备：
1. 新鲜墨鱼仔：500克
2. 青红椒：1个（切成小块）
3. 葱段：2根（白绿部分分开备用）
4. 姜末：1汤匙
5. 蒜末：1汤匙
6. 干辣椒：10个（剪成小段）
7. 花椒：1茶匙
8. 食用油：适量
9. 酱油：1汤匙
10. 料酒：1汤匙
11. 白糖：1茶匙
12. 盐：适量
13. 鸡精：1茶匙
14. 芝麻：适量（用于装饰） 二、制作步骤：
1. 准备墨鱼仔：将新鲜的墨鱼仔洗净，控干水分，备用。
2. 烹煮墨鱼仔：将洗净的墨鱼仔放入开水中焯烫，煮至墨鱼仔表面稍微卷曲变硬后捞出，沥干水分备用。
3. 炒制墨鱼仔：热锅冷油，倒入适量食用油，待油热后，将焯烫好的墨鱼仔放入锅中，用中火翻炒约1分钟。
4. 加调味料：倒入1汤匙酱油、1汤匙料酒和1茶匙白糖，继续翻炒均匀，使墨鱼仔充分裹上调味料。
5. 炒香辅料：在锅中留少许底油，加入葱段白部、姜末、蒜末、干辣椒和花椒，用中小火炒香。
6. 加入青红椒：炒香辅料后，加入切好的青红椒，继续翻炒均匀。
7. 炒制麻辣墨鱼仔：将炒好的墨鱼仔放入炒香的辅料锅中，用大火翻炒均匀，使调味料充分裹在墨鱼仔和青红椒上。
8. 加调味料：倒入适量盐和鸡精，继续翻炒均匀，使调味料充分渗入墨鱼仔。
9. 装盘：将炒制好的麻辣墨鱼仔盛入盘中，撒上适量芝麻作为装饰即可。
三、温馨提示：
1. 墨鱼仔烹煮时间不宜过长，以免过熟变硬，影响口感。
2. 辅料的调味料可以根据个人口味适量调整，喜欢更辣更麻的可以增加干辣椒和花椒的用量。
3. 炒制墨鱼仔时要注意火候，用大火快速翻炒，以保持墨鱼仔的鲜嫩和口感。 麻辣墨鱼仔是一道简单而美味的海鲜美食，适合全家人共同品尝。制作过程简单，适合新手厨房的朋友们尝试。