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麻辣水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。通过制作麻辣水煮鱼的详细步骤，你就可以在家里轻松制作。 一、准备工作
1、准备材料：鲜活的鱼（一般选用草鱼、鲫鱼或鲈鱼等），生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、料酒、食盐、鸡精、白胡椒粉、香菜、食用油。
2、鱼的处理：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成片或段，备用。
3、调制辣椒酱：将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后研磨成粉末；将大蒜和生姜切末。 二、烹制麻辣水煮鱼
1、热锅加热后，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。将豆瓣酱和郫县豆瓣酱放入锅中炒出红油。
2、依次加入适量的辣椒粉、料酒、适量的盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。加入适量的清水，大火煮沸。将鱼片逐片放入烧开的汤中，煮至鱼片变色，即可捞出备用。
3、在另一个锅中，加入清水，将底料煮沸。在水煮底料中加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。
4、将煮熟的鱼片转移到水煮底料中，轻轻拨开，保持整齐排列。撒上切碎的香菜，让香菜的香气渗透到鱼肉中。
5、在另一个锅中，加热适量的食用油，然后迅速将热油倒在鱼片上，使鱼片瞬间变得脆皮。
6、将水煮鱼盛入大碗或砂锅中，撒上炸好的干辣椒和花椒粉，配以香菜点缀。 这样，一道香辣麻辣水煮鱼就完成了！你可以搭配米饭或面条一起享用，品尝其麻辣鲜香的美味。记得根据个人口味的偏好，调整辣度和盐度的量，以确保烹饪出最符合你的味蕾的水煮鱼。