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地三鲜是一道经典的东北菜，以茄子、土豆和青椒为主要食材，烹饪过程中使用同油焖尖椒的烹调方法。 一、材料
1、茄子：2个
2、土豆：2个
3、青椒：2个
4、大葱：1根
5、姜蒜：适量
6、生抽：适量
7、盐：适量
8、白糖：适量
9、食用油：适量 二、步骤
1、将茄子和土豆切成长条状或块状，青椒切成小段，大葱切成葱花，姜蒜切成末备用。
2、热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧热后放入茄子煎炸至表面微焦软烂，捞出备用。
3、在同一锅中加入适量的食用油，放入土豆块煎炸至两面微金黄，捞出备用。
4、锅中保留少量底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入葱花炒匀。
5、加入煎炸好的茄子和土豆，翻炒均匀，加入适量的盐和白糖，继续翻炒均匀，加入青椒段，继续翻炒均匀。
6、淋入适量的生抽，快速翻炒均匀，使调味料均匀裹在食材上，加入少量清水，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，让食材更加入味。
7、焖煮至食材熟软，汤汁收干即可出锅。 三、温馨提示
1、在煎炸茄子和土豆时，可以先将茄子用盐水浸泡片刻，然后沥干水分，这样可以减少茄子吸油的量。
2、土豆煎炸时可以切成稍厚一些的块状，这样煮熟后更加爽口。
3、翻炒时火候要适中，不要过旺，以免食材糊炒或煮烂。
4、可根据个人口味调整调味料的用量，增加或减少盐、白糖和生抽的分量。
5、地三鲜的汤汁可以根据个人喜好的浓稀程度调整，喜欢浓郁口感的可以适量增加水分炖煮时间。
6、地三鲜可以作为主菜或配菜食用，可搭配米饭或馒头一起食用。