蒜泥假鲍鱼凉拌苦菊是一道清爽美味的凉菜，非常适合夏天食用。以苦菊为主料，配以蒜泥和假鲍鱼调味而成。

一、材料：

苦菊：适量

假鲍鱼：适量（可买现成的假鲍鱼或使用鱼糜等替代）

蒜头：适量

生姜：适量

食用油：适量

生抽：适量

醋：适量

白糖：适量

盐：适量

香菜（可选）：适量

二、步骤：

1.准备食材：
将苦菊洗净切段，假鲍鱼切成薄片。蒜头剁成蒜泥，生姜切成末备用。

2.烫苦菊：
将苦菊放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，大约10-20秒，使其变得略软而保持脆爽口感，捞出后放入冷开水中过凉水，然后沥干备用。

3.炒假鲍鱼：
热锅冷油，将假鲍鱼片放入锅中煎至两面微黄，翻煎过程中可适量加入少许生姜末，提升味道。煎熟后捞出备用。

4.调制蒜泥酱汁：
在一个小碗中加入蒜泥、生姜末，适量的生抽、醋、白糖和盐，根据个人口味调整比例，搅拌均匀成蒜泥酱汁。

5.拌匀：
将炒好的假鲍鱼和烫过的苦菊放入一个大碗中，倒入调制好的蒜泥酱汁，轻轻拌匀，让苦菊和假鲍鱼均匀沾满酱汁。

6.装盘：
将拌好的蒜泥假鲍鱼凉拌苦菊装盘，可以撒上一些香菜叶作为装饰。

蒜泥假鲍鱼凉拌苦菊凉拌时清爽爽脆，假鲍鱼的口感有一定的嚼劲，配合蒜泥酱汁的香辣味道，既开胃又美味。根据个人口味调整调料的用量，增加或减少蒜泥和调味品的份量，使其符合您的喜好。