韩式泡菜（Kimchi）是一道传统的韩国发酵蔬菜，具有酸辣可口的味道。自制韩式泡菜的步骤非常的简单。

一、材料：
1、1个大白菜
2、1/2杯海盐（非碘盐）
3、4杯水
4、1个大葱，切碎
5、4瓣大蒜，切碎
6、1块姜，切碎
7、1汤匙鱼露（或酱油）
8、1汤匙辣椒粉（可根据口味调整）
9、1茶匙糖

二、步骤：
1、白菜准备：将白菜切成两半，然后将每半切成小块，洗净。将海盐和水混合在一个大碗中，搅拌溶解盐。将白菜放入盐水中浸泡约2小时，使其变软。
2、泡菜酱准备：在一个小碗中，将葱、大蒜、姜、鱼露（或酱油）、辣椒粉和糖混合在一起，搅拌均匀，制成泡菜酱。
3、白菜腌制：将泡菜酱均匀地涂抹在每片白菜的叶子上，确保每片叶子都被涂抹上酱料。可以用手套进行搅拌和涂抹，以避免辣椒刺激皮肤。将涂抹好酱料的白菜块放入一个密封容器中。
4、发酵：将密封容器放在室温下发酵，大约需要2-3天。在发酵的过程中，泡菜会逐渐产生酸味和气泡。每天打开容器放气，以释放产生的气体。注意确保容器密封良好，以防止细菌侵入。
5、冷藏：当你喜欢的酸度达到时，将泡菜转移到冰箱中冷藏。冷藏后的泡菜会变得更加酸爽，口感更好。

你可以根据个人喜好在制作过程中添加其他蔬菜或调料，定制属于自己的口味。韩式泡菜可以作为配菜、包饭或烹饪其他韩国料理时使用。