西红柿鸡蛋饺子是一道美味可口的传统菜肴，它的制作简单而且口感丰富，它完美的结合了西红柿和鸡蛋的优点。

一、所需材料：

1. 饺子皮：根据需要自行购买或制作

2. 西红柿：2个

3. 鸡蛋：2个

4. 葱：适量

5. 盐：适量

6. 食用油：适量

二、制作步骤：

1. 准备食材

将西红柿洗净切成小块，鸡蛋打入碗中打散备用。葱切成细末备用。

2. 加热锅

将锅加热，加入适量的食用油。

待油热后，放入切好的葱花煸炒，使其散发出香味。

将切好的西红柿块加入锅中，用铲子轻轻翻炒，让其释放出汁液。

当西红柿开始变软时，倒入打散的鸡蛋液，快速搅拌均匀，使鸡蛋和西红柿充分混合。

根据个人口味，加入适量的盐，继续翻炒均匀，直至鸡蛋熟透，西红柿烂熟，出现浓稠的汤汁。

将炒好的西红柿鸡蛋饺子馅取出，放置一旁待凉。

将饺子皮铺开，取适量的馅料放在皮中央，然后根据个人喜好将饺子皮对折，用手指沾水涂在饺子皮的边缘，将两边捏紧，形成半圆形的饺子。

将煮好的水烧开，将饺子放入锅中，煮至饺子浮起并且皮熟透后，捞出沥干水分。

将煮好的西红柿鸡蛋饺子装盘，可以搭配一些酱料或者蘸料，如醋、辣椒油等，增添口感。

现在，一道美味的西红柿鸡蛋饺子就制作完成了。这道菜肴结合了西红柿的酸甜和鸡蛋的香嫩，口感丰富多样。不论是作为主食还是作为小吃，都能够给您带来美食的享受。