凉拌苦菊菜是一道清爽开胃的凉菜，苦菊菜具有丰富的营养价值，而凉拌的方式可以保留其原汁原味。

一、所需材料：

1. 苦菊菜：适量

2. 蒜瓣：适量

3. 辣椒：适量（可选）

4. 酱油：适量

5. 醋：适量

6. 白糖：适量

7. 食用盐：适量

8. 香油：适量

二、制作步骤：

1. 处理苦菊菜

将购买回来的苦菊菜洗净，去掉粗硬的根部，将叶片和嫩茎切成适当大小的段状，放入盆中备用。

取一个小碗，加入适量的酱油、醋、白糖和食用盐，搅拌均匀至糖和盐溶解，制作成凉拌的调味汁。

将蒜瓣切成末状，辣椒切成细末状（可根据个人口味调整辣椒的量），放入热锅中翻炒，使其散发出香味。

将炒好的蒜末和辣椒末倒入调味汁中，再加入适量的香油，充分搅拌均匀。

将调好的凉拌汁均匀地浇在盆中的苦菊菜上，用筷子或者手轻轻拌匀，使调味汁充分渗透到苦菊菜中。

将拌好的苦菊菜放置在室温下静置约15-20分钟，让苦菊菜充分吸收调味汁的味道。

待苦菊菜入味后，将凉拌苦菊菜装盘，可以根据个人喜好撒上一些花生碎或者芝麻作为装饰。

现在，一道清爽可口的凉拌苦菊菜就制作完成了。这道菜肴既具有苦菊菜的特殊香味，又带有酱油和醋的鲜美调味，口感丰富多样，既可作为开胃菜品，也可作为主菜的一部分，为餐桌增添一道美味的佳肴。