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酱扒茄子是一道美味的中式家常菜，以嫩滑的茄子和浓郁的酱汁为特色，酱扒茄子的特点是茄子鲜嫩可口，搭配浓郁的酱汁和香味十足的肉末，口感丰富。 一、材料：
1.茄子（约500克），切成块状或斜切片状
2.肉末（猪肉或牛肉），约100克
3.葱，切成葱花
4.姜，切成姜末
5.蒜，切成蒜末
6.酱油，适量
7.料酒，适量
8.糖，适量
9.盐，适量
10.植物油，适量 二、步骤：
步骤1：准备茄子
将茄子洗净后切成块状或斜切片状，然后将切好的茄子放入盐水中浸泡约10分钟，以去除苦味。之后用清水冲洗茄子，沥干备用。
步骤2：煎茄子
在平底锅中倒入适量的植物油，加热后将茄子块放入锅中煎炸，煎至两面金黄，表面略微变软即可。将煎好的茄子捞出，沥干多余的油分。
步骤3：炒馅料
在另一个锅中，倒入少量植物油，加热后加入姜末和蒜末炒香。然后加入肉末炒熟，加入料酒去腥。
步骤4：调制酱汁
在锅中加入适量的酱油、糖和盐，根据个人口味调整，翻炒均匀。
步骤5：烹饪茄子
将煎好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀地吸收酱汁。轻轻翻炒几分钟，确保茄子均匀上色。
步骤6：上桌
撒上葱花装饰，翻炒均匀后即可装盘上桌。 可以根据个人口味调整酱汁的味道，增加或减少调料的用量。这道菜可以作为主食或配菜，搭配米饭或面条都非常美味。尽情享受这道美味的酱扒茄子吧！