吃豆制品时最好避开这些坑 豆制品的饮食禁忌

豆制品是我国居民餐桌中比较重要的膳食组成部分，主要是分成大豆加工制成的食品和发酵豆制成的食品，比如豆腐脑，豆腐干，豆浆，豆豉以及大将等等，这些食品在居民餐桌中都是有着不可替代的地位，而且他们的营养也非常丰富，不过大豆中具有抗营养因子，比如脂肪氧化酶以及植物红细胞凝集素等等，在吃豆制品的时候如果处理不当，饮食后会导致恶心，呕吐或腹痛等肠胃道疾病出现。

大豆及豆制品的含嘌呤成分比较多，每100克大豆含嘌呤为166.5毫克左右，是属于含该成分比较多的一种食物，所以具有含嘌呤代谢紊乱以及高尿酸血症的痛风人群，在吃豆制品的时候应当时刻注意，避免引发痛风的情况出现，对于老人和儿童来说，大豆及大豆加工制品是属于易消化的食品，但是尽量不要去选择整粒黄豆饮食，特别是老人和儿童，整粒大豆不利于其营养成分的吸收，对老人和儿童来说整粒黄豆也容易产生堵气管的风险。

豆浆这类大豆饮品的烹煮的时候，加热到80摄氏度到90摄氏度左右，会产生大量的白色泡沫，在这种情况下，人们会误以为豆浆已经煮熟，实际这种现象只是一种假沸现象，如果喝生豆浆或者是未煮开的豆浆几分钟甚至是一小时之后，人体会出现中毒症状，轻则恶心呕吐重则会出现腹痛腹胀的胃肠道疾病，这种疾病的原因便是大豆中抗营养因子遇热不稳定现象所导致，通过加热处理即可消除这种情况，所以生豆浆必须要使用大火煮沸再使用文火维持五分钟左右的温度，才能让这些有害物质消除。

作为人们接触最多的一种食材，大豆中的各种营养物质都比较丰富，所以在确保安全的时候人们经常使用对自己的身体也有较好的地方，相比于非发酵豆制品，发酵豆制品吸的蛋白质会更加容易收，而且其中的营养成分含量也会有所增加，豆芽制品除了原有的营养物质之外，还具有更多的维生素和膳食纤维，在一些新鲜蔬菜缺乏的时候，食用豆芽也是维生素的较好获取源。