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法式覆盆子慕斯蛋糕是一道融合了西式和中式美食制作工艺的糕点，其柔软的口感和浓郁的香味深受人们的喜爱。 1.需要准备材料：蛋黄5个、砂糖90克、牛奶70毫升、低粉100克、红酒醋适量、覆盆子果酱50克、鱼胶粉13克、水适量、动物性鲜奶油350毫升、覆盆子干果适量。
2.蛋黄和60克砂糖混合，并搅打至浅黄色，表面出现细小的泡沫。然后，将牛奶加热至70℃左右，加入蛋黄液中搅拌均匀，再将混合物倒回锅中，用小火加热，不断搅拌至稠状即可。

3.低粉和剩余的30克砂糖过筛后加入牛奶混合物中，再加入适量的红酒醋和覆盆子果酱，搅拌均匀。此时，将鱼胶粉加入水中搅拌溶解，再加入到牛奶混合物中，搅拌均匀。
4.将动物鲜奶油打发至七成发时，加入牛奶混合物中，搅拌均匀。此时，将碗壁刷上一层油，倒入混合物，放入冰箱冷藏至凝固即可，最后，将覆盆子干果撒在慕斯蛋糕表面即可。 制作法式覆盆子慕斯蛋糕需要掌握搅拌、加热、打发等技巧，同时需要准确掌握材料的比例和使用方法。只有仔细的操作和耐心的等待，才能制作出色香味俱佳的法式覆盆子慕斯蛋糕。