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茄汁排骨是一道极其美味的传统中式菜肴，非常受很多人的喜爱。制作方法简单，在家里就可以制作出一份口感鲜美、肉质酥烂的茄汁排骨。 1.准备好所需的材料：排骨、茄汁、生姜、葱、蒜、料酒、盐以及白糖等。优质的排骨是美味茄汁排骨的重要保证，因此我们可以去正规商场或者食品市场挑选一口健康的排骨。
2.将排骨洗净，并将它们切成适当的大小，方便入味，并且防止烹饪时间过长导致肉质老化。后续步骤中，我们会将排骨焯水，这一步非常重要，在焯水过程中，可以去除杂质和血沫等不需要的东西，还能提高排骨的口感。
3.将切好的姜丝、蒜与葱刻成末备用。 4.在锅中加入适量的清水和少许盐，待水烧开后，放入焯水后的排骨，并加入料酒和姜片煮开。当水烧开之后，关掉火，将排骨捞出晾凉备用。这一步非常重要，在焯水后排骨虽然已经熟透，但是水中还存在着一些细菌，如果不晾凉，会导致烹饪过程中排骨变酸。
5.可以热锅冷油，加入刻好的姜丝、蒜和葱末炒香，再加入适量的茄汁，煮开。在煮开后，加入适量的白糖、盐和适量的清水，待水分煮干后，加入晾凉的排骨，翻炒上色即可。
6.将炒好的茄汁排骨装盘即可。在装盘以前，可以切一些小葱叶做辅料，从视觉上增加菜肴的美观度。 这就是制作茄汁排骨的详细方法，这道菜肴的烹制不但方便快捷，而且味道鲜美，营养价值丰富。