泡椒爆鸡胗是一道口感香辣、酸爽可口的川菜。这道菜以胗为主要材料，配合泡椒和各种调味料，呈现出一种独特的口感和香气。

一，准备材料

鸡胗、泡椒、花椒、姜片、辣椒、葱白以及盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉等调味料。

二，制作鸡胗

1. 鸡胗洗净，用刀切成薄片，然后在清水中浸泡约30分钟，去除腥味。接着，将泡椒、花椒、姜片、辣椒和葱白切成小粒备用。

2. 在一个碗中加入盐、糖、料酒、生抽、老抽和淀粉，用筷子搅拌均匀。

3. 热锅冷油，放入泡椒和花椒爆香，随后加入姜片、辣椒和葱白炒香。然后将腌好的鸡胗倒入锅中，翻炒均匀。最后，加入少许水，盖上锅盖焖煮一会儿，待汁水收干即可出锅。

制作泡椒爆鸡胗的技巧是将鸡胗切成薄片，这样能够更好地保持鸡胗的原味，并且吃起来更加入味。同时，泡椒和花椒是这道菜的灵魂，可以给这道菜带来独特的香气和口感。在烹饪过程中，要保持锅温高、火力不可过大，避免食材被糊。

泡椒爆鸡胗是一道适合自制和饮食外出的美食，无论是家庭聚会还是餐厅聚餐都是非常不错的选择。这道菜的特色在于鸡胗的口感和泡椒味，必须亲自动手才能体现出最佳的味道。