1.选用一斤猪肉脆皮，肉质肥瘦相间，瘦肉和肥肉的比例大概是三比七左右。先将肉放入开水中焯水，以去除血水和脏物。然后，将焯好水的肉片切成3厘米左右的小块。注意要把皮和肥肉切成相对小的块，这样可以更好地入味。

2.需要在锅中热一些油，待油温稍微升高时，放入肉块快速煎炒至有一些微微的焦色。因为这样可以让回锅肉的香味更为浓郁，口感也会更加清脆。待肉块煎炒得差不多后，最后加入适量的盐来提味。

3.可以再另外锅中放入油，加入干辣椒和花椒炒香。炒香的干辣椒和花椒可以让回锅肉带有一种特殊的麻辣味道，更加开胃。然后将切好的蒜末，葱姜蒜片等调料一起下锅，注意翻炒至他们略微发黄并散发出香气。

4.彩椒也是回锅肉中必不可少的食材之一，可以选择切成块状或者片状，放入锅中一起翻炒至熟透。最后加入之前煎炒好的肉块一起翻炒，感受到肉块与彩椒相互碰撞的嘎吱声，翻炒过程要快而猛，使每一块肉都能充分沾上调料。

5.为了让回锅肉入味更加深浓，还可以加入适量的生抽、老抽、醋等调料来提味。最后还可以撒上一些花椒粉和味精提香，翻炒几次即可出锅。

一道香气扑鼻、口感嫩滑的回锅肉就烹制完成啦！以上详细的步骤可以给制作回锅肉的食客们一个很好的参考价值。