郡肝怎么炒

郡肝是一道常见的川菜，以猪肝为主要原料，搭配多种辣椒和调料炒制而成。烹制郡肝时需要注意火候和配料的使用。 一、准备食材和调料
猪肝 500克
小米椒 50克
大葱 1根
姜 2块
蒜 5瓣
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
白芝麻 适量
食用油 适量 二、烹制步骤
1、清洗猪肝，去除猪肝中的血水，切成小片，用料酒和生抽腌制约30分钟。
2、将小米椒剁成小段，大葱切成段状，姜和蒜剁碎备用。
3、热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。
4、加入腌制好的猪肝，大火翻炒约2分钟，使肝片表面微焦。
5、加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒。
6、加入剁碎的小米椒，继续翻炒，使其充分吸收香气。
7、离火前加入适量的白芝麻，均匀翻炒即可。 三、注意事项：
猪肝腌制的时间不宜过长，否则会使肝片过咸。
炒猪肝的时间不能过长，否则会导致猪肝过老、过硬。
烹制过程中要注意火候，火力宜大而快，使其表面微焦，但不宜煮烂。
小米椒的辣度根据个人口味适量调整，建议使用剁碎的小米椒，使其更容易入味。
郡肝是一道美味营养的食材，不同的烹饪方法可以让它呈现出不同的口感和味道，让人们可以在享受美食的同时，更好地保持健康。