包子发黄了怎么办？看看加小苏打的做法对不对！

包子是我们常见的早餐之一，很多人在制作包子时会加入小苏打，以使包子更加松软，口感更好。但是，有些人担心加入小苏打后包子会变黄，影响食欲和健康。那么，做包子加小苏打会变黄吗？能吃吗？下面我们来详细探讨一下。

一、小苏打是什么

小苏打又称重碳酸钠，是一种白色粉末状的化学物质，化学式为NaHCO3。小苏打具有缓解胃酸、中和酸性物质的作用，可以用于食品加工、清洁卫生等多个领域。在制作包子时，加入小苏打可以中和酸性成分，使面团发酵更快，从而使包子更加松软。

二、为什么会变黄

在制作包子时，如果加入过多的小苏打或小苏打的质量不好，可能会导致包子变黄。这是因为小苏打在高温下分解产生二氧化碳和水蒸气，同时会释放出一定量的碱性气体。如果面团中的蛋白质和碱性气体反应，就会产生一种称为“氨基酸褐变”的化学反应，导致面团变黄。此外，如果在面团中加入了过多的蛋黄或食醋等，也会加剧面团变黄的程度。

三、小苏打包子能吃吗

加入小苏打后制作的包子并不会影响食品安全，因为小苏打在高温下会分解成二氧化碳和水，而不会在食品中留下任何有害物质。但是，如果包子变黄的程度比较严重，可能会影响食欲和美观度。

四、如何避免包子变黄

为了避免包子变黄，我们可以采取以下措施：

1.控制小苏打的用量，避免过量使用。

2.使用优质的小苏打，以免出现质量问题。

3.在制作面团时，适量添加酸性物质，如食醋等，以中和碱性气体。

4.注意加水的温度和时间，不要使面团过早发酵。

5.在制作包子时，不要将包子放置在阳光下或者暴露在空气中，以免引起色素氧化。

6.在煮包子时，使用沸水煮熟，并注意翻动，以免因粘锅而变黄。

7.避免在制作包子的过程中加入过多的馅料，以免影响包子的色泽。

8.在存放包子时，尽量避免长时间暴露在空气中，应尽快放入密封袋中，并冷藏保存。

避免包子变黄需要从制作的每个环节入手，合理控制每个环节的操作，才能做出美味、色泽良好的包子。