老北京扁豆焖面看似简单 其实选料和制作都有讲究

老北京扁豆焖面是一道传统的北京小吃，在老北京人的餐桌上历史悠久。它以面条筋道有嚼劲、扁豆香糯可口而著称。看似简单的一道面食，其实选料和制作都有讲究。

选料非常重要

制作扁豆焖面的原材料是小麦面粉和扁豆。北京传统的扁豆焖面用的是绿色扁豆，这种扁豆汤汁较浓郁，味道也更鲜美。另外，还要准备猪肉或牛肉丝、葱、姜、料酒、酱油、盐、胡椒粉等调味品。

制作过程也需要注意

首先是面条的制作。老北京扁豆焖面的面条要选用高筋面粉，加入适量的盐和水，揉成光滑的面团，醒面后，擀成厚度约为2-3毫米的面饼。面饼要切成宽约3毫米的面条，再用手拉成细长的面条。

扁豆的制作

将扁豆用清水浸泡一晚，然后煮至软烂。煮扁豆的时候要注意火候，煮太久会烂掉，太硬则口感欠佳。煮好的扁豆放入汤中，煮至扁豆的味道充分溶入汤中。

炒料

用切成丝的猪肉或牛肉丝，加入葱、姜和适量的调味品，翻炒至熟。然后将炒好的肉丝倒入扁豆汤中，和扁豆一起煮开。

焖面

将煮好的面条放入扁豆汤中，焖煮约10分钟左右，直至面条充分吸收汤汁，变得糯糯的，扁豆也煮得香糯可口。

火候掌握

老北京扁豆焖面还有一个重要的制作环节，那就是火候掌握。焖面的时间要掌握得恰到好处，过短面条还没焖熟，过长面条就会糊成一团，影响口感。煮扁豆也要注意火候，过烂或过硬都会影响口感。

老北京扁豆焖面选料和制作虽然繁琐，但却是北京食文化的重要组成部分。北京人的饮食文化，不仅是品尝美食，更是一种传统文化的传承和发扬。扁豆焖面的制作虽然复杂，但只有细心、用心的制作才能做出一碗正宗的老北京扁豆焖面。