清蒸鲈鱼先淋油还是先淋酱？

逢年过节但凡是吃席，那必不可少的一定要有一条鱼，一方面鱼的肉质比较鲜美，另一方象征着对未来的期盼，年年有余。说到鱼，那么广东菜系中，不可或缺的经典菜肴就是清蒸鱼。在菜品种绝对独树一帜，清蒸鱼的肉质更加鲜美，能够将鲜香味体现的淋漓尽致。当然有些带有蒸鱼鼓油的做鱼方法，也会根据腌制时间，让鱼肉的味道也显得略有不同，拿捏好这个就能够成功做好清蒸鱼。不过，绝大部分人自家做的清蒸鱼，吃起来并不是太入口，不仅不够鲜嫩，还有些发咸或者干柴，完全没有清蒸鱼该有的味道。究其原因，不难发现是先淋油还是淋酱方面顺序的偏颇导致的，那么一下咱们来探究其原因吧。 如若先淋酱油。对于清蒸鱼的制作来说，完全可以选择“蒸鱼鼓油”，这是一种特质的复合型酱油。当然，这款油的实质还是酱油。将酱油淋在刚刚蒸好的鱼肉上面，鱼肉会迅速将酱油吸收到肉质里面，从而口感就会有些干柴，不够鲜嫩，这也证实了选择先淋酱油并不是一个合适的方法。
如若先淋油。当然，最合适的方法就是先淋油，热油的温度能够将鱼肉上的一些配菜比如葱丝，姜丝的味道激发出来，让香味直接和鱼肉完美融合。肉身上面也会因为油的浇淋，表层酥脆可口，锁住鱼肉本身的鲜香嫩汁，吃起来更加Q弹爽口，口感独特，咸甜适中。 这下大家知道我们在做清蒸鱼时候，应该是选择先淋油还是先淋酱油了吧！一定要把握好做鱼的顺序，失之毫厘差之千里。如果操作不对，就会把鱼肉给浪费掉，做出来的鱼口感不好，也比较打击自己的自信心。 任何鱼肉，不仅是做的方面讲究，处理时候更得讲究。处理不好，即便是淋油和酱油方式顺序对也会很腥。鱼的最主要发腥部位分别是鱼腥线，鱼身上的黏液，鱼的腮部以及黑膜，只要处理好这几部分，并且使用葱姜蒜，料酒，调料好好腌制，并且蒸鱼时间控制在半小时内就可以做出美味的清蒸鱼。