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日本学生进食变绿薯仔 集体食物中毒

不少人都知道发芽薯仔含不宜食用，但原来变绿的薯仔更加要提防！日本兵库县宝冢市一间小学，就爆发集体食物中毒事件，背后原因就13名小学生，吃了未熟的绿色薯仔后，出现呕吐腹泻症状，立即送院救治，幸现时情况稳定。其实，早在2016年，食物安全中心已经指出，变绿、损坏或腐烂的薯仔中含量可能很高，建议避免食用。

日本一间小学，有13名学生食了绿色皮薯仔后，集体食物中毒。 校方为事件道歉。

薯仔表皮含天然 宜削皮才进食

食物安全中心指，薯仔本身有配糖生物硷（glycoalkaloids），这种天然用作保护植物，免受昆虫或动物等侵害，正常情况下，配糖生物硷（glycoalkaloids）只会在薯仔表皮1.5mm下出现，只要进食前先削走表皮，就不会对身体造成影响。

这种十分耐热，即使高温烹煮也不能减少其含量，所以最好直接丢弃不要食用。

进食变绿薯仔 严重者致神至不清

但正在发芽的薯仔，有机会含大量的配糖生物硷（glycoalkaloids），在变绿、损坏或腐烂的薯仔中，含量更高，如果巿民误食，30分钟至12小时内，有机会出现急性症状，包括呕吐、胃痉挛和腹泻等；严重者更会出现颤抖、神志不清和视力模糊等，因为这种十分耐热，即使高温烹煮也不能减少其含量，所以最好将薯仔丢弃不要食用。

变绿、损坏或腐烂的薯仔含量很高，会引致食物中毒，

薯仔不需放入雪柜 宜避免高温烹调

另外，网上有流传，如果薯仔放进雪柜，再取出来煮熟，会令薯仔释出致癌物。但有营养师解释这没有直接关係，反而薯仔本身含有丰富碳水化合物，假若以高于摄氏120度的温度去烹调，就会产生致癌物丙烯醯胺，所以，薯仔要用比较低的温度烹调，画量少油炸，改以炆煮、白烚为佳。

薯仔本身含有丰富碳水化合物，如以高于摄氏120度的温度去烹调，会产生致癌物。 薯仔要用低温度煮熟，减少释出致癌物。

撰文：Sakura｜图片：食物安全中心、日本sun tv、新假期资料库

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