5个煲仔饭致肥原因

1.错选煲仔饭配料

平日大家常见的煲仔饭普遍都是加入了大量的肉类、腊味、凤爪等，均含有大量脂肪而且其热量也相当高，多吃容易引起胆固醇过高，容易堆积在动脉血管壁内层，令血管壁出现阻塞，容易增加中风、心肌梗塞等机会。而且除了肥膏外，连皮或连骨的肉类如排骨以及腊味类，其脂肪和钠质含量亦相对高，不宜多吃。

致癌食物：腊味

去年食物安全中心对腊味食品进行调查，调查报告指出，大家不宜过量进食腊味，由于腊味除了含有硝酸盐、亚硝酸盐，以及亚硝胺的潜在风险外，钠、糖和脂肪含量也很高。此外世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构也有将加工肉製品归类为对人类致癌（即1级），建议市民减少进食用加工肉製品。

2.煲仔饭暗藏肥油

注册营养师潘仕宝指出，平日煲仔饭的常见配料大都是高脂肉类，如腊味、凤爪、排骨等，在烹调的过程中，米饭吸收了肉类溶解的油分，增加了饭的脂肪含量，而且大部分厨师为免饭焦黏锅，都会于落米前在煲底涂上一层油，这样无形中又增加了油的使用，变成油上加油。

3.豉油伴饭易出事

记者最喜欢吃煲仔饭时加入大量甜豉油，然后便可以独自吃完整客煲仔饭，根据香港营养师协会秘书陈紫敏在衞生署健康刊物《营厨》中表示，原来1汤匙（约18 克）已含684 毫克钠质。Sally补充指出，味道较甜的煲仔饭豉油其实也含大量钠质，再加上煲仔饭的肉食腌料中所包含了盐、豉油、味精或鬆肉粉，食客很容易不知不觉间摄取了大量钠质，加重脏负荷，长远增加患上高血压和病的机会。

4.饭焦致癌

不少人吃煲仔饭时都爱吃饭焦，但Sally表示由于碳水化合物经长时间高温烹调，或容易产生致癌物质，Sally建议应该谢绝饭焦为佳，而且一客煲仔饭的饭量约有一碗半至两碗饭，如果大家各自吃一客煲仔饭，没有考虑控制份量的话，就会很容易摄取过多碳水化合物，增加肥胖的机会。

5. 饭多肉多 却缺乏纤维

煲仔饭经常都是以肉类和腊味为配料，但整顿煲仔饭而言，缺乏足够的膳食纤维，所以用膳时大家除了必须留意进食量，最好与两、三人分享，细碗分食，切勿进食过量之外，Sally建议最好多点碟灼菜，当然也是走油走豉油或蚝油，以保持营养均衡。

营养师教你食得健康

1.小心选配料

Sally建议大家要懂得选择及分配，例如选择瘦猪肉、去皮鸡肉或海鲜较健康，可以减低热量吸收，如果喜欢加豉油的话，就不要加多于一汤匙，而且又要另加一碟灼菜，蔬菜含有丰富钾质，可抵销摄取过多的钠质。

2.自家煮 最健康

想吃得健康，当然在家自製煲仔饭，绝对是最好选择，因为可以自我控制食材和调味料的分量。根据香港营养师协会秘书陈紫敏在衞生署健康刊物《营厨》中表示，煮食时应避免加入过量食油，大家也应选择健康食油，减少患上心血管疾病的风险。煲仔饭配料方面，在家时当然也要避免选用腊味食品和排骨，而较健康的，可选择去皮鸡、白鳝和田鸡等脂肪和钠质含量相对比较低的食材。

注册营养师潘仕宝

毕业于澳大利亚悉尼大学，拥有澳洲营养及食物治疗学硕士学位和英国营养学学士学位，澳洲以及英国注册营养师，经常接受电视、电台及报章杂誌访问等。

Facebook：Sally Poon Registered Dietitian 注册营养师潘仕宝
Website: http://www.personaldietitian.com.hk/

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