不吃早餐更健康！ 打破传统观念 5个「早餐很重要」的迷思
酵素营养学之父鹤见隆史在出版书籍《早上断食，九成的毛病都会消失》中提出，凌晨四点到中午属于排泄时段，而我们通常吃早餐的时间就在早上8点至11点，是属于排便排汗的时段，而不是补充营养的时段 。肠胃等消化在排泄时段还没睡醒，而掌握人体活动的酵素也还在休眠， 这个时候吃早餐，维持人体健康的酵素便无法充分运作，很容易就会造成消化 。 当你吃了一顿非常丰富的早餐，吃下大把碳水化合物、蛋白质和脂肪，同时必须消耗大量酵素来消化，使用酵素同时又要消耗大量能量，所以很多人在吃完早餐后中午就会想睡觉。美国书籍《Natural Hygiene》里面说，吃早餐会对身体造成很重的负担，就好像一起就跑了一个全马。 牛津大学临生化权威Terence Kealey出版的一本书籍《Breakfast is a Dangerous Meal 我，不吃早餐》也指出，人类早上起后，是荷尔蒙皮质醇（cortisol）分泌的高峰期，不但帮助人清醒，也会让人对胰岛素产生抗性，若此时吃了早餐，体内胰岛素升高的程度，会比午餐与晚餐高。如胰岛素升高，会让胰岛素抗性更严重。而胰岛素抗性是有机会导致人死亡的生理状况！对于肥胖、糖尿病人、三高的人来说都是很危险的事。 郭育祥医师也表示夜晚熟睡时期人会分泌成长激素与瘦体素，让身体在早上醒来并不立即需要热量，上腺素、成长激素、瘦体素等等在起4到5个小时左右会维持它们的作用，让身体不会感觉饥饿，如果前一天你有正确的摄取营养，有获得充分的睡眠与休息，早餐其实是不需要的。 不过Terence Kealey也不建议人人都不吃早餐。他说，小孩子应该吃，体重正常而习惯吃早餐的人，也可以继续吃。只不过现在的早餐都是加工、油腻或精緻澱粉类的食物，吃多了对健康很有影响，所以要吃早餐的话就尽量避开澱粉，因为澱粉是让胰岛素升高的兇手，建议可吃鸡蛋、酪、蔬果或果汁就最好。 Terence Kealey和鹤见隆史都列出同一个观点就是吃早餐可能会造成肥胖，首先要知道，当人体消化吸收完成之后血糖降低，肚子就会饿，当你在早餐时候摄取糖分或碳水化合物含量较高的食物时，身体血糖会迅速上升，就会分泌更多的胰岛素去转存血糖，血糖一降低很快就会感到肚子饿！所以很多人在吃完早餐后隔4、5个小时就会想吃下一餐，又或者不停吃其他东西来填补饥饿感。Terence Kealey建议每天其实午餐加晚餐就已经足够营养了。 简单总结来说，有吃早餐习惯的人可以继续吃早餐，只不过早餐的食物要小心控制，避开以糖和澱粉为主的食物，如果身体能适应不吃早餐，意思就是起后并不觉得饿的人其实不用强迫自己吃早餐，把早餐延后当成午餐会更健康。 认同这说法的专家认为没有早餐人体的血糖就会过低、细胞养分不足、身体许多代谢机制便会被关闭，影响整体新陈代谢率。然而由于上腺素的作用，早晨起时人体的血糖是稳定的，经过的充足睡眠，瘦体素分泌得很好，人也不会感觉肚饿，当身体不觉得有缺乏养分的危机，自然毋须关闭代谢机制，新陈代谢率当然也不会受影响！ ? 由于上腺素的分泌，让早上的身体有适度的胰岛素阻抗性，完全不必担心血糖太低，反而应该担心吃早餐让血糖过高。 ? 起时体内的上腺素已经能维持你午餐之前的体力，除非你的工作是需要体力劳动，否则只是一般办公室工作的人其实是不需要吃早餐的，早餐反而会过分摄取热量。 文章上面也提及了，当你在早餐时候摄取糖分或碳水化合物含量较高的食物时，身体血糖会迅速上升，就会分泌更多的胰岛素去转存血糖，血糖一降低很快就会感到肚子饿！所以之后你的食量很大机会会变大而不会缩小喔。 事实上，如果没有吃早餐习惯的人硬吃早餐的话，会让大脑摄取过多的醣类，使血糖过度升高，反而才会使人思考速度变得比较缓慢。 延伸阅读
吃早餐可能会造成肥胖
5个早餐很重要的迷思
1. 不吃早餐会降低新陈代谢
2. 不吃早餐血糖会太低
3. 不吃早餐会没有体力
4. 吃早餐可以减少之后的食量
5. 不吃早餐会反应迟钝？
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