【呢个香港人】6年製30万粒马卡龙！80后女生：法式甜品 愈难愈要整
喜欢烘焙的女生大有人在，而张珈玮 Hami 也是其中之一。这位在中学时期已经每天研究烘焙的女生，早于八年前已初接触马卡龙（Macaron）这甜品并尝试焗製。当时香港还未流行此法式甜品，而她也没有属于自己的烘焙室。 决定在家挑战此小圆饼，是因为她知道此甜品很难焗得好。她选择了自己喜爱的紫色，并以香芋做馅料。起初试製一Take Pass，焗出绵密靓裙边的马卡龙，当时第一次就焗到，我喺屋企厨房尖叫。当下让她兴奋莫及的同时，旁边家人虽然来不及反应，但为她的成功而表示支持。 后来再焗马卡龙却全军覆没，此刻她才知道第一次的成功只是侥倖。其实烘焙犹如做实验，尝试与失败无数次。迫使她继续钻研的原因，是一颗不服输的心，无理由嘅，咁难整，我就係要整到。继而从製作细节中研究，发现当中失败原因，有可能是焗炉纸刮花了，影响到圆饼不能完美地升起，无法做出靓裙边，亦有可能是製作蛋白霜期间，搅拌过程混合得不够好而影响质素。这样跌跌撞撞，再从中学习，令她日后能将秘诀传授予学生。 Hami 认为，製作马卡龙最难的部分，是打完蛋白霜，用胶刮混合的手势。如果混合得不好，会令蛋白霜空气减少，麵糊出来的效果，做不出好的马卡龙。 起初经营小型网店，到六年前上楼开舖，此段时期扳扳手指都做了30万粒马卡龙。由最经典的圆饼款式，到后来的色彩缤纷的款式，这些创意上的变动，都是她喜欢落手做的原因。在大量生产的情况下，你好难控制得太完美主义。你落手做，在细小的容器里，会见到不均匀，会马上针对该部分做好点，出来的口感，蛋白霜做到好绵密，又不会好硬，不会像食风一样的效果。 研究如何烘焙马卡龙，当中的口味看似简单，吃下去却百感交集，让她发挥创意小宇宙。其中，京都宇治抹茶野山蜂蜜口味，加入高级野山蜂蜜后的抹茶，回甘得来带有花香甜味，比起单纯的抹茶甘涩更有层次。 玫瑰口味对她而言也印象深刻，加入四款玫瑰食材，玫瑰糖浆、乾花瓣等，控制份量让味道不只死甜味。 单是一件细小的马卡龙都如此有心思地焗製，吃得出脆皮之余，裙边绵密烟韧，馅料口味有层次，是手工出来的细货。 烘焙製作都已经这幺多年的时间，却未曾感到苦闷，是因为手工造的甜品，可以加入更多自己的创意。其实一样的只是製作期间的杏仁粉、蛋白霜，你每次出来的成品都会因应搅拌时的状态而有所改变。就算同样的材料与份量，出来都会有自己的独特性。 法式甜品出晒名造型靓而高雅，Hami 除了製作高难度马卡龙之外，都会研究不同类型的法式甜品，例如费南雪（Financier）、玛德莲（Madeleine）和近期开始在港流行的可丽露（Canelé）。而这些小甜点背后的故事挺有趣的，以下为你介绍当中的两个吧！ 费南雪这件法式蛋糕，像一根金条，相信大家对此都不陌生。不过，这小糕点的由来源自于一个市儈的故事。话说此糕点原名叫Visitandine，由Visitation修道院里的修女们独创，当时此糕点所卖得的钱是用作为修道院修葺费用。但烘焙师Lasne将蛋糕配方据为己有，并改装蛋糕成金条形，再易名为Financier在自己的烘焙店卖。蛋糕之所以做成金条形状，是用来吸引巴黎证券交易所区域的金融家购买，一来好意头，二来可快速医肚又不弄污西装。蛋糕的收费，从此由用来修葺修道院而变成慰劳金融商家。 这件贝壳形的柠檬蛋糕的由来有很多说法，其中较多人熟悉是源自女僕人Madeleine所创的故事。当时退位的波兰国王Stanislas Leszczynski举行宴会，期间糕点师突然话唔捞，而宴会是不能没有糕点的情况下，女僕人玛德莲顶硬上，做出这件贝壳形蛋糕来，结果大受欢迎，于是糕点从此以她命名。 6年製30万粒马卡龙！80后女生：法式甜品 越难越要整详情：www.weekendhk.com/?p=814226香港还未流行马卡龙的期间，喜爱烘焙的80后女生 Hami 已开始挑战焗製，并本着不服输的心：越难越要整。期后于6年前，由网店卖到开烘焙室实体店，数数手指，这些年来已製作出30万粒款与独特口味的马卡龙。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝趴街啦你！生活在六维空间的男生 唔怕污糟邋遢 瞓地影错视相 只为港人开心、连繫社区详情：www.weekendhk.com/?p=806506＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝渣打亚洲通万事达卡全年食肆、网上购、海外签账HK$4/里！受条款及细则约束。详情： p.nmg.com.hk/abgpv3＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝想全方位睇到新假期吃喝玩乐搵节目资讯！立即Follow埋????????????IG： bit.ly/weekendweekly-ig新假期饮食情报群组： bit.ly/wwfood-fbgp??新假期旅游情报群组： bit.ly/wwtravel-gp Posted by 新假期JetSo on Saturday, 12 May 2018 地址：观塘骏业里10号业运工业大厦6B（显示地图） 延伸阅读： 趴街啦你！生活在六维空间的男生 唔怕污糟邋遢 瞓地影错视相 只为港人开心、连繫社区 连登巴打4,700正评！18岁中大男生画超神似木颜色黄子华、Ming仔、达哥6年製30万粒马卡龙！80后女生：法式甜品 愈难愈要整
当初选择製作马卡龙，就是因为它难製。
中学期间已经对製作甜品有兴趣的张珈玮 Hami，于2012年成立自己的烘焙室实体店。
烘焗前的马卡龙，要先等乾一回才入焗炉。（图片来源：受访者提供）
紫薯黑糖马卡龙。（图片来源：受访者提供）
要焗靓裙边很有难度，Hami 当时第一次就焗到，难怪会在厨房里尖叫呢！
混合蛋白霜的工序，也是影响裙边升起的因素。
烘焙犹如做实验，尝试与失败无数次。
製作马卡龙的食材，有杏仁粉、糖霜、蛋、砂糖与蛋白。
将杏仁粉、糖霜和蛋拌匀。
将杏仁粉、糖霜和蛋筛好备用。
将蛋白与砂糖用打蛋器搅至挺身。
要给点耐心，太快是搅不出挺身的效果呢！
挺身蛋白拿起来的时候会有个小尖端。
小秘诀：用胶刮混和蛋白霜时，每刮一下都要刮到乾净俐落，麵糊在中间。
麵糊出来效果。
锺意落手做，想品质更完美主义。
传统的马卡龙只是味道上的变化，后来 Hami 因为客人的提议，做出形状的马卡龙，突破了传统。
为本身优雅的法国小圆饼增添一份可爱感。
发挥创意小宇宙！造型、独特口味马卡龙
京都宇治抹茶野山蜂蜜口味，圆饼加入花茶碎，有淡淡幽香。
淡粉红的外表，少女味浓，吃起来淡淡玫瑰花香，甜而不腻。（图片来源：受访者提供）
雪糕甜筒形的马卡龙，颜色缤纷又趣致。（图片来源：受访者提供）
小动物做成马卡龙。（图片来源：受访者提供）
小甲虫造型马卡龙。（图片来源：受访者提供）
香槟玫瑰马卡龙。（图片来源：受访者提供）
即使同样材料，每件马卡龙都有自己Style。
即使跟着模具刻画麵糊，每件饼出来的效果都不一样。
加入不同颜色的猫头鹰马卡龙，做出与传统与别不同的效果。（图片来源：受访者提供）
法式甜品有趣故事！玛德莲柠檬蛋糕源于一位女僕人？！
Hami 除了製作马卡龙，也推出不同类型的法式甜品。左上和右边为抹茶可丽露，左下是费南雪。（图片来源：受访者提供）
费南雪（Financier）小故事：
除了原味费南雪，也可以加入茶味，如伯爵茶成为糕点口味。
玛德莲（Madeleine）小故事：
命名为玛德莲的贝壳形柠檬蛋糕。
製作玛德莲的模具。
原味柚子皮可丽露，外脆内烟韧，也是 Hami 自己最爱的一款法式甜品。
左面是士多啤梨蛋白脆饼（Meringue）。右边是达克瓦兹（Dacquoise），口感像脆皮蛋糕，有软软的馅料夹在中间。（图片来源：受访者提供）
Hami Bakery
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