【只只子行孖咇】经典法式甜品可丽露Canelé杀入港！新手都整到！观塘烘焙班逐步教学
外层焦黑脆口的可丽露，其像酒桶的外形，也被称为波尔多小酒桶蛋糕。蛋糕内层如蜂巢，口感烟韧，而且带有Rum酒香，是法国波尔多的传统糕点，也是贵妇界的宠儿呢！ 几乎每件法式甜品都有自己的来源故事，而这件名为Canelé的甜点就有几个来源说法，其中较普及的是源于修女们懂得废物利用，发挥甜品小创意的说法。据说18世纪有大量麵粉运到法国波尔多港口，商家与居民会将剩下的麵粉给予修道院。而当地亦盛产葡萄酒，在传统酿酒过程中，会用蛋白打泡并放进橡木桶里过滤酒的杂质，剩下的蛋黄则给予修道院。修女们就将此两项材料，再加牛奶、香草和Rum酒混合并焗成甜点，成为Canelé的雏形。 刚好遇上法国5月，只只子们就来应应节，不只品尝这款传统法式甜品，还要动手焗製，做个入得厨房，出得厅堂的女人。今次我们跟住80后女甜品师 Hami 学整可丽露。Hami 本身开班授徒近六年时间，当初以製作马卡龙起家，由网店卖到开烘焙室，製作不少法式甜品，亦见过不少风浪，包括完全不懂烘焙技巧的人，都能成功令他们满足地捧住成品回家。 面对只只子们两位烘焙界新手，老师表示，烘焙这件甜品属于小孩级水平，即是準备好材料后，连小孩都懂得如何焗製。听到老师的开场白，那我们就放心了，即刻落手造Canelé！ 低筋麵粉 130 gram 可先将麵糊预先一日製作好，并放入雪柜。第二日焗製后，蛋糕内层效果会更好。 将砂糖和麵粉筛好。 将牛油、牛奶和云呢拿籽混合并煮至85度。 将煮好的牛油、牛奶和云呢拿籽放进已拌好的蛋黄。 将Canelé麵糊过筛大概两至三次。 加Rum酒。 将麵糊放入铜模大概九成满，再放入200度焗炉焗两小时。 焗完之后，放上适量柚子皮，完成！ Hami 指出，焗製可丽露麻烦不在于食材混合，而是所用的器材，要有一套专属的模具，只能服侍一款甜品。先说模具，用上法国铜模来製作的可丽露，比起其他材质的模具所焗出来的外层口感会更脆口而焦香。 模具内所涂上的蜜蜡是最麻烦的部分。用蜜蜡的好处是可烘焗出香脆的外层，并且容易脱模，但不方便之处是蜜蜡并非周围都买到，加上你只是买少量的话就不划算了。 清洁蜜蜡亦很麻烦，需要好高温才能溶解。所以，老师提议如在家中烘焙，可用牛油，或砂糖，甚至喷雾式蜜蜡，胜在方便又易清理，但出来效果始终不及热溶式蜜蜡，会缺乏蜂蜜的After Taste。 对于新手，过程绝对容易，要留意的地方是滚热牛油、牛奶与云呢拿籽的部分，温度要刚好才能保持麵糊呈流质状态。 由于烘焗过程需要一小时，期间老师会教另一款甜品，所以上这堂课一次过学到整两款甜品，抵玩！ 经典法式甜品可丽露Canelé杀入港！新手都整到！观塘烘焙班逐步教学详情：www.weekendhk.com/?p=814931马卡龙、焦糖炖蛋等法式甜品大家都食得多，但近期一款名为可丽露（Canelé）的经典法式甜品则逐渐流行。今期《只只子行孖咇》，孖住见识这件焦糖外层，如酒桶般的形状，咬下去外脆内烟韧的法式小甜点，还跟住烘焙大师落手焗製。到底只只子们能否成功挑战焗出完美的Canelé呢？立即睇新手烘焙大作战！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝单身狗求姻缘！爱情魔法＋五月份天使卡爱情建议详情：www.weekendhk.com/?p=811897＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝渣打亚洲通万事达卡全年食肆、网上购、海外签账HK$4/里！受条款及细则约束。详情： p.nmg.com.hk/abgpv3＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝想全方位睇到新假期吃喝玩乐搵节目资讯！立即Follow埋????????????IG： bit.ly/weekendweekly-ig新假期饮食情报群组： bit.ly/wwfood-fbgp??新假期旅游情报群组： bit.ly/wwtravel-gp Posted by 新假期JetSo on Monday, 14 May 2018 《Canelé 经典可丽露 + Earl Grey Financier 伯爵茶费南雪》 地址：观塘骏业里10号业运工业大厦6B（显示地图） 延伸阅读： 单身狗再求姻缘！爱情魔法吸引伴侣＋5月份天使卡爱情建议 免费学韩式化妆！前首尔时装周化妆师教化妆技巧！瘦脸妆＋韩星妆 6年製30万粒马卡龙！80后女生：法式甜品 愈难愈要整经典法式甜品可丽露Canelé杀入港！新手都整到！观塘烘焙班逐步教学
用来当作早餐或下午茶配杯精品咖啡，满足！
外表虽然黑沉沉毫无朝气，但吃起来外脆内烟韧，又带点甜酒香味，好味道！
可丽露 Canelé 小故事
新鲜焗起的可丽露要待一回儿吃，才品尝到内层烟韧的口感。（图片来源：受访者提供）
80后美女甜品师 马卡龙起家 开班教烘焙
80后女甜品师 Hami，在中学时期已经对烘焙有兴趣，其后更以製作马卡龙而打出名堂，由网店开到烘焙实体店，再开法式甜品烘焙班。
小孩级烘焙级数！新手都整到完美可丽露
对于烘焙新手来说，Canelé算是众多法式甜品中较易製作的一款。
12粒份量材料：
蛋黄 80 gram
牛奶 500 gram
牛油 40 gram
砂糖 200 gram
Rum酒 3大量匙
云呢拿籽 3分1条
韩国柚子皮 适量
所需材料不算很複杂，坊间都容易买到。
製作可丽露小贴士
Step 1：
katie仔表示，筛材料这部分，完全无难度，好有信心做得到。
Step 2：
煮沸时，闻到淡淡的云呢拿香味。
记得睇实个火，不然好易将牛奶煮熟。
Step 3：
可以一边倒牛奶于蛋黄中，一边搅拌。
出来的效果要保持流质状态，因为不是将Canelé麵糊煮熟。
Step 4：
将Canelé麵糊过筛大概两至三次。
隔走蛋黄里面的蛋衣和沉澱物。
Step 5：
传统的Canelé也是加入Rum酒，吃起来又香又甜。
Step 6：
贪心放太满的话，会好易焗唔透，让蛋糕出来效果未如理想。
焗Canelé要用到200度火，其实都几高温，老师都说，整一次要用好多电。
蛋浆逐渐滚热。
一小时后，蛋糕会焗至焦黑色。
Step 7：
柚子皮清香，配在浓味的Canelé之上，味道得以平衡。
事前模具準备最麻烦
法国铜模相对地贵，不过焗出来的Canelé效果高质。
有点像用来製作润唇膏所用的蜜蜡。
老师会预先将蜜蜡热溶，并涂在模具上，过程容易弄到四周围好污糟。
只只子烘焙大作战后感
但老师有再三叮嘱我们要睇实个火，不要顾住闲聊（笑）。
成功製作Canelé后，待一回儿，甜点会更加可口。
6月份Canelé课程详情
日期与时间：
3/6（日）2pm
9/6（六）2:30pm
20/6（三）2:30pm
22/6（五）7pm
收费：每人$580/堂，可做6个Canelé及8个Financier
备注：一堂内学两款法式甜品，约3小时一堂Hami Bakery
Facebook：Hami Bakery
课程详情请留意此网站，并与导师联络：http://www.hamibakery.com/lesson-1/
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