榴槤控必睇 ！点样拣靓猫山皇？水果达人传授5个小贴士
台游达人Jeff每年都会趁马来西亚榴槤当造时入小量猫山皇。猫山皇素有极品中的极品的称号，据说，这个名字源自马来西亚文Musang，意即果子狸。由于它的嗅觉灵敏，能够轻易找到最好吃的榴槤，故用此命名。今次示範用的树上熟彭亨州老树猫山皇，约1,490克重，价值大概＄400多元。 我们同时在湾仔某榴槤专卖店购买了一个价值＄350，约1,461克重的榴槤作测试用，店舖宣称该榴槤为马来西亚猫山王，且看是否属实。 ? Jeff表示，最简单的验证方法，就是看看榴槤的底部是否有海星纹。另外，由于猫山皇是在树上熟的关係，底部特别容易爆开，故一般都会用橡筋固定，方为正宗。而开榴槤时，通常只要把匙羮摄入其中一条线中，稍微用力一压，榴槤就会轻易开口。 通常猫山皇都会橡筋固定底部，以防爆开。文中的两个榴槤均有用橡筋固定，不过拍摄前已经拆下。（图片由受访者提供） 彭亨州直送的老树猫山皇，底部有明显的海星纹。 相反，于湾仔购买的猫山皇，底部不见任何星纹，倒是侧部有一个不明显的星纹；形状比较古怪不自然。 Jeff亦提提大家，除了有海星纹，猫山皇的底部亦要平，最好能稳稳站立。 彭亨州的极品猫山皇，完全不用借助任何东西都可以企起身。 在湾仔购买猫山皇，并不像彭亨州老树猫山皇一样有平坦的底部；只能够平躺在桌上，而且不时左右滚动。 一般人看到榴槤都会觉得一式一样，但只要细心一看，就会发现原来不同品种的榴槤，刺的形状也不一样呢！好像猫山皇，刺是呈金字塔形，短而宽扁，棱角分明，还有平坦的侧面。至于其他品种的榴槤，则呈矛状，尖且细长，攻击性比较强。此外，猫山皇的刺并不多，而且比较软身；用拇指和食指轻轻一按，已经可以把两条刺拉近；如果不行，就代表榴槤未够成熟了。所以下次见到榴槤，别急着说它是攻击性，那是因为榴槤的品质不够好而已！ 彭亨州老树猫山皇的刺明显呈金字塔形，摸落也挺软身，没有一般榴槤拮手。 我们没有带备手套，徒手用匙羮开榴槤也不觉得疼痛（错误示範，切勿模仿！！！）。顺带一提，可能是因为这个猫山皇的品质比较好的关係，开榴槤比想像中容易得多！把匙羮对準其中一条海星裂纹，一压一扭，外壳已经俐落地分开了。 至于购自湾仔榴槤专卖店的猫山皇，虽然也有金字塔形刺，但也夹杂住颇多尖尖长长的刺；外表较参差，刺亦很拮手，必须戴着手套处理。 我们使用相同的匙羮开榴槤，发现购自湾仔的猫山皇，外壳明显比另一个榴槤硬很多！需要花很多力气和时间，再加上才能硬撬开外壳。 正宗的猫山皇果肉颜色应该是介乎金与姜之间，颜色十分均匀，而且没有明显色差；不应夹杂住淡、黄白色的果肉。 甫打开来自彭亨州的老树猫山皇，已经能见到色泽艳丽、完整饱满、大大颗的果肉。同时，它的香味也非常明显，直情臭到冤！有同事表示一出??已经闻到强烈的榴槤香味，榴槤癡闻到应该会觉得很兴奋吧！ 反之，另一个榴槤的果肉不仅形状糊烂，颜色还偏淡兼非常不平均；绝对是错误示範！ 大家还可以凭味道分辨出质素好的榴槤。品质好的猫山皇，味道是众多榴槤品种中最浓厚的；吃下去先会感受丝丝苦涩味，然后才会回甘，并且品尝到甜味。浓浓的榴槤香会在口中爆发，历久不散回甘；软糯微苦的果肉和诱人香气，会教罢不能。 图为整个榴槤的所有果肉，从图中可以得知，所有果肉都保持到完整、硕大、粒粒饱满的形状；核也不算大。入口时，外皮微脆，感觉新鲜；吃毕可感受到浓浓的榴槤奶香味和酒味充斥住口腔，香味持久，有回甘！当甘苦味散去后，就会品尝到隐隐的甜感；甘香而且甜度适中的猫山皇，多吃也不觉腻呢。 另一个榴槤的果肉量比较少，样子也很参差——部分果肉看起来好像萎缩了一样，又乾又细！话虽如此，其实它的食味出奇地不俗，偏甜而且入口相当creamy，好易入口！不过就明显不是正宗猫山皇的味道，初接触榴槤的朋友应该会喜欢，但就满足不到资深榴槤癡了。 如果你是一心追求猫山皇甘苦参半的味道，强烈推荐左边的彭亨州老树猫山皇给你！如果想品尝猫山皇的美味，可以按上文提及的特徵去街市自行拣选，或者按以下连结向Jeff订购亦可！不过数量不多，要买就别犹豫了！榴槤拼！彭亨州直送猫山皇 VS ＄350 街买猫山皇
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贴士一：底部有海星纹
贴士二：猫山皇要识得企起身
贴士三：刺少、呈金字塔形
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贴士四：果肉呈姜
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贴士五：味道甘中带涩
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