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世人对紫菜的误解

食得多会大颈泡！

其实，是紫菜含有碘，吸收过多会令甲状腺指数高，俗称大颈泡。甲状腺指数不能过高，但过低亦会出事，例如会抑郁、肥、皮肤变差、心脏衰竭等等！世卫建议每日碘摄取量为150微克，而最高摄取量为1,000微克，而一片大的紫菜（即包寿司卷用那款）只得63微克，即是要食16片才超标！记住，是keep住每日食16片才超标！

营养价值低！

唔少人都觉得紫菜薄薄一片，更是轻飘飘，营养值丰富极有限！但其实紫菜含有40种营养，特别是蛋白质、食物纤维及维他命都超级丰富，加上低卡路里，非常有益！

虽然感觉上日本人食很多紫菜，但一般主妇都以为紫菜薄薄一片，营养多极有限！

Part 1：紫菜冷知识

紫菜有指定size？

原来，日本自昭和年代以来，紫菜是有特定的大小，全形是19cm x 21cm。

全形是19cm x 21cm。

半切，即是全形一半的大小，平时手卷寿司就是用这一款。

4切，即是全形四分一的大小，便利店的饭糰就是用这种大小的紫菜包起来。

8切，即是全形八分一的大小，我们由细食到大，一包包的味付海苔就是这个size。

紫菜有分底面

食8切的时候可能未必留意到，但如果有买过全形，在家寿司的话，应该会见到一面比较平滑有光泽，另一面较粗糙。

比较平滑有光泽的是面。

较粗糙的一面则是底。

为甚幺有这个分别呢？原来是太平滑的话，便不好包饭，粗糙一点，饭会较易黏上。

Part 2：紫菜营养价值高

含丰富EPA：防止脑部退化及使血流畅通

吞拿鱼及青鱼（即背部是蓝色的鱼，如秋刀鱼、沙甸鱼及鲭鱼等等）含丰富EPA（二十碳五烯酸，Omega 3的一种），对防止脑部退化及使血流畅通非常有帮助。我们人体是不会製造EPA的，所以医生建议，素食者或不喜欢食鱼的话，可以食EPA含量非常丰富的紫菜。

为甚幺青鱼含大量EPA呢？原因是这些鱼都是吃海藻（海苔的原形）长大的！

紫菜叶酸含量超高：预防中风、老人癡呆

大家都应该听过，怀孕中的妈妈要吸收较多的叶酸，因为胎儿製造时，必须要有叶酸，特别是脑部。準妈妈一般都会食补充剂，但其实食紫菜更天然，有更好的效果！

而最新研究显示，叶酸是令脑部细胞及血管保持年轻所必需的营养，即是有助减低中风及患老人癡呆症的机会。

叶酸可防止血管硬化

既然那幺重要，就解释详细一点：我们体内会製造高半胱胺酸（homocysteine）（胺基酸的一种）， 一般情况下，叶酸会自然地把它分解。

但如果叶酸不足，血液中的高半胱胺酸浓度上升，就会伤害血管内壁，有机会令动脉硬化！

欧美立法规定穀物加叶酸

美国于1998年立法，所有穀类製品必须加入叶酸。

2年之后，调查发现，美国人血液中的高半胱胺酸浓度减少了20%！

中风引致死亡的数字亦不停下降！因此，英国及加拿大等全球约85个国家都推行这个政策。

哪些食物含有较多叶酸？

最多人知的，应该是菠菜，但原来，枝豆、芦笋及西曲花都含有丰富叶酸。

不过，这些蔬菜，远远不及紫菜，以最多的枝豆来比较，紫菜的叶酸含量超过枝豆7倍！

由左至右分别是：枝豆、芦笋、菠菜、西兰花，红色就是烤过的紫菜。

每日需要吸收几多叶酸？

医生建议每日的叶酸摄取量是240微克。

每片全形紫菜的叶酸含量是60微克，即是要每日食4片？咁又唔使！因为其他食物都含有叶酸，所以，医生建议每日两片就足够！

含丰富牛磺酸：预防心脏病

最新研究显示，紫菜含有大量牛磺酸，可新增心脏毛细血管，有助回复心脏机能。

用了鸡做研究，图左是毛细血管少的状态，右边是吸收牛磺酸后72小时，发现多了毛细血管。

Part 3：紫菜的其他好处

紫菜是最佳零食

紫菜最大的优点，是含异常少的碳水化合物，所以卡路里很低，加上几乎没有对身体有害的营养素，所以是非常好的零食！（当然，亦不能吃太多！）

紫菜3分1成分是食物纤维

食物纤维有助整理肠胃、防便秘之余，更可抑制胆固醇及血糖上升。

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