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消委会测试报告 逾3成烧味/卤味高钠 1盒烧肉饭超出每日摄取量近2成

消委会联同食物安全中心（食安中心）测试市面上100款烧味及卤味食物样本，当中涵盖烧肉、叉烧、猪、烧鹅、烧鸭、豉油鸡、卤水鹅、卤水鹅肠、卤水鹅等，分别检测样本内的钠、总脂肪及饱和脂肪含量，另外亦搜集和检测了叉烧汁及卤水汁的钠含量。

消委会报告指，巿面3成烧味样本钠含量超标 。

调查发现 33 款样本属高钠食物，包括全部10款红肠、7款烧肉、6款叉烧、5 款卤水鹅、3 款猪，以及2款卤水鹅肠的样本，当中以 1 款烧肉样本的钠含量最高，每 100 克含 1,400毫克。当中红肠的平均钠含量为最高，每100克钠含量达1,000 毫克；而烧鹅的平均钠含量则最低，每100克钠含量达240毫克。

每100克食物含逾600毫克钠即为高钠

根据世界衞生组织建议，一般成年人每日的钠摄取量应少于 2,000毫克，以样本检出的最高钠含量计算，进食一整盒约170克烧肉的饭盒，钠含量便达 2,400 毫克，超出每日摄取量近2成。

进食一整盒约170克烧肉的饭盒，钠含量便达 2,400 毫克，超出每日摄取量近2成。

汁捞饭增加钠的摄取量

不少人进食烧味时都喜欢淋上烧味汁，令口感更丰富有层次。根据消委会检测发现，叉烧汁及卤水汁的钠含量甚高，每100克叉烧汁及卤水汁分别含1,600毫克钠及2,200毫克钠，若进食时以汁捞饭会增加钠的摄取量。

进食时以汁捞饭会增加钠的摄取量。

测试模拟进食叉烧及卤水鹅前，分别淋上叉烧汁及卤水汁，结果显示，叉烧的钠含量会因此增加 1 成半，而卤水鹅的钠含量更大增近4成，在各样本蘸汁后，会再多 1 款叉烧样本及 2 款卤水鹅样本列入高钠食物。

烧味的酱汁，会大量增加食物的钠含量。

两款样本属低钠

卤水鹅及烧鹅样本 钠含量差距最大

检测中只有 2 款样本可列为低钠食物（每100克食物不超过120毫克钠），分别为1款卤水鹅样本，每100克含110毫克钠，以及 1款烧鹅样本，每100克含120毫克钠。

1款烧鹅样本，每100克含120毫克钠。

检测亦发现，卤水鹅及烧鹅样本，为各测试样本中，钠含量差距最大。10款卤水鹅样本的钠含量，由每100克含110毫克至1,100毫克，相差9倍；而10款烧鹅样本的钠含量，则由每100克含120毫克至480毫克，相差亦达 3 倍。

製作叉烧时，会加入大量蜜芽糖及调味料。

消委会将各类烧味或卤味的10款样本混合，以测试其脂肪含量。根据食安中心为消费者提供食物脂肪含量参考水平，每100克食物含超过20克总脂肪属高脂，结果发现，5类样本包括烧鹅、猪、卤水鹅、烧肉及烧鸭的平均总脂肪含量都超标。

豉油鸡浸在豉油中，吸收大量盐分，但相对其他腊味来说，已算健康。

其中烧鹅的平均总脂肪含量为最高，每100克食物含37克的总脂肪含量；其次是猪，每100克食物含36克的总脂肪含量。测试结果亦显示，这两类样本的饱和脂肪含量亦是10类食物中较高，最高的是猪样本，每100克的饱和脂肪含量达12克；其次是烧鹅样本，每100克的饱和脂肪含量达11克。

烧味是香港人喜爱美食，出外或在家，也随时吃得到。

选购烧味/卤味时的注意事项

消费者选购及食用烧味/卤味时，应留意以下重点:

注意进食分量，以轻量进食为佳;

要求将酱汁分开盛载，并尽量减少蘸汁;

去除食物的明显脂肪，例如鸡皮，以减低脂肪摄取量;

保持均衡和多元化的饮食，留意烧味及卤味的钠含量，小心选择。

新假期早前报导：
8款常见烧味卡路里！ 叉烧减肥可以吃~ 烧鹅、烧肉、鸡翼全超标 濑粉比白饭更肥

想多饭、大嚿肉，平平地吃一个 Lunch，大多数 都会选择烧肉饭、叉烧饭都烧味碟头饭。这种粗犷又带点男人的浪 漫，是否减肥人士的禁地?看看营养师以下提供的烧味卡路里，其实只要避重就轻，吃烧味也可以吃得健康。

营养顾问 : Elaine [emailprotected] 尚营坊健康顾问有限公司

备注 : 文中为参考图片

即看！8款烧味卡路里排名！

第8位

麻香拌海蜇11.7kcal (一口份量，约15克)

海蜇本身卡路里不算高，但製作时 通常加入了麻油，增加卡路里及脂 肪含量，口痕偶尔吃还可，但不建 议多吃。

第7位

白切鸡(连皮) 28kcal/件(约15克)

每件白切鸡去皮后，可减约5kcal，另 脂肪量也会减半。建议姜葱另上之 余，也不要蘸太多，可用筷子夹少许姜 葱，尽量避开油份，减少卡路里吸收。

第6位

半肥瘦叉烧28kcal/件(约10克 )

100克半肥瘦叉烧大约有279kcal，脂 肪大约17克;同样份量的瘦叉烧则只 有187kcal，脂肪只有6克，只是半肥 瘦 叉 烧 的1/3 !想 有 得 食 又 唔 想 肥，记着选瘦叉了!

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第5位

烧鹅(连皮) 76kcal/件(约25克)

烧鹅跟烧鸭一样，不算是高热量的肉类，以其外皮的油份较高，去皮去肥膏吃，可减约16kcal，但相比白切鸡还是较肥。

第4位

猪80kcal/件(约45克)

卡路里相当高，2片的猪已含有接近一碗 饭的热量，而且有相当高的饱和脂肪，建 议可免则免，大时大节才好放纵一下，吃 时也谨记不要蘸猪酱，因糖份也高。

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第3位

烧腩肉127kcal/件(约25克)

热量及脂肪含量比较高，减肥人士一定要小心! 3件烧 腩肉约半只手掌大，已经有381kcal。而坊间的烧腩肉 饭已有一只手掌大的烧肉，超过700kcal，加上碟头饭 的饭量相等于2碗白饭，共有440kcal，所以一碟烧腩肉 饭已有近1,200kcal，是成年人一日所需的70% 热量!

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第2位

烧鸡翼131kcal/ 只(约51克连皮)

留意香港人爱吃的鸡翼因含有皮层，皮多肉少，脂肪含量 比其他部位的高，一只鸡中翼所含的油脂接近2茶匙 油，约9克脂肪，加上大家通常不会只吃一只鸡翼，4只 已超过500卡，都很易超标。

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第1位

金沙骨217kcal/ 条(约60克)

因为位置近骨，肌肉量较少，所以脂肪 含量和卡路里较高。而且製作金沙骨也 会加入烧烤酱，一样增加了其卡路里。

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烧味的迷思

迷思1 减肥不可以吃烧味？

卡路里方面，坊间的烧味饭大约有碗半至2碗饭，建议要少饭，如白切鸡去 皮、走姜蓉，或瘦叉烧走汁的话，白切鸡饭及瘦叉烧饭也只不过约500至 600kcal，都可以是低卡之选!一个成年女士每日所需的热量大约1,500至 1,800kcal，而男士则1,800至2,000kcal，建议女士每餐吃2両肉，大概6件的 烧味，而男士则4両肉，8至10件的烧味。另外也建议配灼菜，营养会更均衡。

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迷思2 除了去皮，还有什幺方法健康啲？

小心烧腊汁的含盐量普遍比较高，而且会加入滚油，建议 少汁或酱汁另上，有效控制脂肪及盐份的摄取。嫌太清 淡，可加不多于1汤匙的甜豉油。如摄取过量钠质，会令血 压上升，加重脏的负担，亦会引致水肿。

迷思3 配白饭、米粉、河粉或濑粉，边样好啲？

很多人对食饭有误解，以为食饭会摄取过多热量而致肥，其实一碗 白饭约220kcal，与同等份量的米粉、通粉卡路里相若。反而要小 心濑粉、河粉及油麵，属高热量粉麵，不建议多吃。留意致肥陷阱。通常在碟头饭上的酱汁，如加在烧味上的甜豉油或烧味汁，有机会 在烹调过程中加入大量油份，不知不觉成为高热量食品。

Elaine Lam 尚营坊注册营养师

澳洲注册营养师，擅长为忙碌的都市人设计营养餐单， 爱发掘低卡美食，为大家分享营养资讯。

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