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1. 食罐头＝无益、食防腐剂？

罐头食物经过加工，可以长期存放。很多人认为这是由于罐头内，全是对身体无益的防腐剂。但原来罐头食物根本不需要加入防腐剂，亦可以长时间保存。国际生命科学会陈陆宏会长表示，根据的《衞生福利部食品良好卫生规範準则》，能称为罐头食品，必需符合3个条件，高温杀菌、密封及室温保存。

首先是高温杀菌，使有害微生物不能再繁殖。加上食品放入空罐后密封，微生物无法进入罐头内，并且以高温加热的方式灭菌，以及室温保存，这样食品便不会变质。

因此，採用了真空密封和高温杀菌的技术的罐头，其实不需要靠防腐剂，也可以在室温中保存。有些国家甚至有明文厂商在罐头内加入防腐剂。不过，有些罐头食物的确无益，如午餐肉、鹹牛肉等加工或腌製肉类，脂肪高、钠含量高，亦含致癌物，确是少吃为妙。

世界衞生组织曾将包括午餐肉在内的加工肉类，列为1级致癌物。此类罐头还是少吃为妙。

2. 罐头比新鲜食物有益？

罐头的製作过程虽然不会加入防腐剂，但涉及高温杀菌，会令食物营养流失吗？未必！部分水溶性维他命（如维他命B及C）的确会在高温之下受到破坏，但大部分矿物质和维他命，均不会流失。因此大部分本来营养价值丰富的食物，即使经过罐头加工处理后，营养价值仍然得以维持。

罐头食物不一定无益。食物虽然经过加工，但大部分的营养仍能保留！

值得注意的是，部分罐头食物甚至比本来的新鲜食物更有营养。例如鱼类罐头，其鱼骨经过高温处理后，可直接食用。食用鱼骨，可摄取大量钙质。衞生署资料显示，一罐100克的茄汁沙甸鱼连骨食用的话，含有240毫克钙质，只比一杯240毫升的全脂奶所含的钙质稍低36毫克！

沙甸鱼含丰富钙质，一罐沙甸鱼连骨食用的话，含钙量几乎可媲美一杯全脂奶。

另外，番茄罐头的茄红素会于高温加热时得到提升。茄红素具抗氧化功效，可帮助清除体内基，并提升免疫功能。而罐头粟米由于经过加热，其抗氧化功效亦被提升，而当中的玉米黄素亦不会流失。玉米黄素有助抗蓝光，有助预防黄斑病变，长期留家对电脑工作的话，宜多食用。

粟米成为罐头以后，玉米黄素并不会流失。玉米黄素有护目功效，宜多吃。

不过罐头水果与新鲜水果的营养含量的分别则可能较大。不少水果含有水溶性维他命C，平日我们不会加热食用，因此可充分吸收水果的营养。但罐头水果则会经过巴氏杀菌，其营养确实会于加热过程中受到一定程度的破坏。所以一般而言，新鲜水果还是比罐头水果有益。

3. 不同牌子营养成分大不同

虽然罐头食物未必无营养，甚至比新鲜食物更有益，但即使是相同食物，不同牌子的产品的营养含量可以大相逕庭。以罐头午餐肉和罐头沙甸鱼为例，据消委会调查，不同牌子的钠和脂肪含量，可以相差数倍至十几倍不等。各位购买时必须多加注意。

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食物本身的营养含量差别不大，但酱汁和调味料会令罐头的营养含量有所不同。如香港人熟悉的茄汁豆，本来是营养丰富的食物，但因茄汁高钠，进食时宜隔汁食用。另外，购买鱼类罐头时也要特别留意。盐水罐头钠含量高，油浸罐头脂肪高，矿泉水浸罐头则最为健康。

记住以上三点，下次到超市入货时，不妨放心多买几罐健康罐头。识拣罐头的话，长期足不出户，亦可以轻易摄取足够营养抗疫。

只要小心选择，市面上的各种罐头，都可以成为方便而美味的开饭恩物。