朱古力不应沟奶饮！8组不宜同吃的食物配搭
我们整天都会听到，这款跟那款食物不能同食，这个吃完会肚痛，那个食完会中毒，究竟有哪几款食物是确实不宜同吃呢？今次就营养师解画！ 营养师：其实不少食物里都含有草酸、植酸，它们会跟其他食物的钙质、镁质等元素形成结合物，直接排出体外，变相减少了营养的吸收。 许多人早上都会吃一杯酪，加点果仁，但其实杏仁及合桃都含有草酸及植酸，跟含钙质的酪同食，就会阻碍钙质吸收。不过也视乎份量的多少，记住不要加多过手掌心份量的果仁就可以了。 ? 有传喝菠菜豆腐汤会生石，其实没有这回事，不过要留意，因菠菜同样含有草酸、植酸及纤维，会和豆腐中的钙质结合，的确会阻碍钙质吸收。不过菠菜煮得愈久，便有愈多的草酸、植酸流失，所以煮耐一点才加豆腐会较好。 红腰豆、鹰咀豆等含高纤维及植酸的乾豆类食物，与高钙的芝士同样是沙律中常见的食材，经常拌在一起吃。然而浸豆可以排走部分植酸，建议浸久一点才用来入馔。 虽然焗薯配上芝士会更香口惹味，但连皮焗薯也含有纤维及草酸，会阻碍芝士中的钙质吸收。 朱古力和奶总是不败组合，不少人也爱买朱古力粉，甚至将原块朱古力融 入热鲜奶中，自製热朱古力，但原来可可豆也含草酸，会阻碍奶中的蛋白质及钙质吸收。 麦麸片大多添加了铁质，吃时通常都加奶，而钙质和铁质其实会互相令对方的吸收率变低，加上高纤维会阻隔钙质和铁质的吸收。想吸收得更好，建议加入士多啤梨或奇异果等高维他命C的食物，能有助铁质吸收。留意素食者因不吃含铁质的红肉，想吸收足够的铁质就别单靠麦麸片，要多吃含铁质的绿叶菜。 不少人早餐都会以奶煮麦皮，但其实燕麦含有植酸及纤维，会阻隔铁质及钙质的吸收。这并不代表完全吸收不到营养，只是别以为早上喝少许奶加麦皮，就吸收了足够的钙质。建议一天内吃多一份高钙食物，如酪或高钙豆浆等。 除了草酸、植酸，咖啡、绿茶、普洱、红酒所含的多酚类及单宁酸，都会阻碍铁质及钙质的吸收。故饮用这些饮品时，避免配上绿叶菜如菠菜、西兰花及菜心，或含铁质的食物如木耳、黑豆、红豆。 ? 碳酸饮料与万乐珠的确会产生化学作用，因万乐珠表面无数小孔会产生催化作用，释放汽水中的二氧化碳，造成大量泡沫喷发。不过正常万乐珠在口中都会经过咀嚼，已破坏了表面的小孔，再加上汽水进入胃里时经过口腔、食道，已释放了不少二氧化碳，在胃中的化学作用并不如做实验般大，照常理是不会的。不过也谨记，不要一次过大量食用！ ? 虽然牛奶遇上酸性食物会形成结块，会较难消化，但其实胃里本身也有胃酸，就算只喝牛奶，也会在胃里形成结块，同样都会难消化。因此就算饮牛奶后吃橙或柠檬，也不会引起肚痛问题。不过肠胃差者，吃后可能会胃痛。 在中医的角度，蟹及柿都是寒凉食物，会引起胃痛或肚痛；于营养学角度来说，柿含有鞣酸及单宁酸，会与蟹的蛋白质成为结合物，令蛋白质难以被吸收，但未至于会引起肚痛等问题。 澳洲注册营养师及体适能运动教练，为 Nutri Life 营养顾问中心创办人。 经常在 facebook注册营养师Gloria Nutri Life与大众分享愈食愈 fit 的心得。 反对节食，坚持减磅是食得饱肚食得开心。8组不宜同吃的食物配搭！
1。杏仁/合桃VS酪
杏仁跟酪同食，会阻碍钙质吸收。
杏仁
合桃
2。菠菜VS豆腐
菠菜煮得愈久，便有愈多的草酸、植酸流失。
豆腐
3。红腰豆/鹰咀豆VS芝士
浸豆可以排走部分植酸，建议浸久一点才用来入馔。
芝士含丰富钙质
4。连皮焗薯VS芝士
芝士焗薯
5。朱古力VS奶
牛奶含有丰富蛋白质和钙质
朱古力的原材料可可豆也含草酸
6。奶VS高纤麦麸片
我们常常喝的牛奶，原来跟不少食物也不夹。
麦麸
7。燕麦VS奶
别以为早上喝少许奶加麦皮，就吸收了足够的钙质。
8。咖啡/茶/红酒 VS 含铁质蔬菜
咖啡
饮茶的时候唯有喝少点茶
绿叶菜：西兰花
绿叶菜：菜心
含铁质：木耳
含铁质：红豆
食物配搭的迷思
1。吃完万乐珠，不能饮可乐?
万乐珠
万乐珠小孔会产生催化作用，释放汽水中的二氧化碳。
2。饮牛奶后吃橙、柠檬会肚痛?
胃部一样有胃酸，所以就算饮奶不吃橙，还是会产生结块。
柠檬
3。吃蟹再吃柿太寒凉?
蟹
在中医的角度，柿也是寒凉食物。
注册营养师 Gloria Tse
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