1

空气炸锅未必更健康 用错反增致癌风险

空气炸锅原理

空气炸锅上方设加热器，产生高温热风，藉由对流的方式让食物被热空气包围、高温烘烤，把食物本身的油脂逼出，产生油炸的效果。而通常使用空气炸锅时，温度设定会超过摄氏150度，料理时间会比油炸需时更长。

用空气炸锅未必更健康 用错反增致癌风险

化学博士K.Kwong指：由于空气炸锅用嘅温度一般较高同比较长烹调时间，食物在高温度里碳水化合物同氨基酸进行梅纳反应（碳水化合物及蛋白质/氨基酸的一系列化学反应）亦较油炸多，丙烯酰胺（致癌）同多环芳香烃（部份致癌）亦会较多。简单来说就是空气炸锅烹调时间长，温度过高会产生出更多的丙烯酰胺 （acrylamide），反增致癌风险。

化学博士K.Kwong对空气炸锅的见解

韩国检测10款气炸锅 当中4款致癌物质超欧盟标準

据报道，韩国消费者协会曾检测市面10款热销的空气炸锅款式，将冷冻薯条置于摄氏200度高温，再按照产品说明书烹饪，发现10款空气炸锅中4款炸出来的薯条，致癌物质丙烯酰胺含量超出欧盟安全标準，最严重的超标两倍多。虽然韩国消费者协会没有公开10款品牌名称，但就提醒消费者切记不要炸过头。

韩国检测10款空气炸锅 当中4款致癌物质超欧盟标準

专家警告 2款食品勿用空气炸锅烹调

1.加工食品

加工食品本身已经经过油炸处理，释出的油会产生反式脂肪等有害物质，增加致癌、心脏病及心血管疾病的风险。

勿放加工食品在空气炸锅

2.勿放蔬菜

蔬菜的营养素如叶酸、维他命B、C等，遇到高温会被破坏，就算食落肚都摄取不了营养。

勿放蔬菜在空气炸锅

空气炸锅3招技巧

1.控制烹调温度

空气炸锅的温度不要超过180oC，避免食物焦化而增加致癌风险。

温度不要超过180oC

2.控制烹调时间

在高温的情况下，烹调时间愈长，会产生更多的致癌物，因此切勿炸过头。

切勿炸过头

3.控制食用次数

少吃多滋味，建议一个月食用不超过2次高温烹煮的食物。

控制食用次数少吃多滋味