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TVB《东张西望》实测
日本50度水洗法！

有日本专家提倡50度水洗法，指用摄氏50度的水浸食材1分钟即能将味道昇华，蔬菜变得爽脆，水果变得鲜甜，而肉类更能变得嫩滑有口感。不过50度只是一个指标，日本专家表示水温水介乎48度至52度之间同样可以，更指只要用这些温水清洗，蔬菜即使放几天也依然鲜嫩，不会变啡或发霉。不少人都大呼50度水有魔法力量，能将食物起死回生，到底是否真的如此神奇？TVB《东张西望》就以此方法进行实测，并找来专家解释箇中原因！

早前TVB《东张西望》实测了日本大热的50度水洗法，更邀来专家折解当中的原理，即睇结果 日本专家指用50度的水浸食材1分钟即能将味道昇华。

蔬菜实测：

主持人吴幸美挑选了菜心、小白菜等四款蔬菜进行实测，依日本专家的指示，先以50度水温清洗一分钟，洗完后再抹乾，用保鲜袋放入雪柜。同时亦将同一批没有用50度水洗过的蔬菜，同样放入保鲜袋再放入雪柜，以进行比较。

主持人吴幸美挑选了四款蔬菜进行实测。 先以50度水温清洗一分钟，洗完后再抹乾，用保鲜袋放入雪柜。

从结果可见，没有用50度的水清洗的蔬菜底部变得深色，出现霉烂情况；用50度的水清洗的蔬菜外观看起来依然新鲜，色泽嫩绿，叶纹清晰可见。

香港高等教育科技学院食品与健康科学学系导师文嘉敏指出，这是因为蔬菜中含有酶，酶在摄氏37至40度之间较活跃，会令蔬菜变啡，而50度的水则有机会抑制酶的活跃性，减慢蔬菜变质速度。她表示将蔬菜浸入50度的水，能增加水份渗透入植物细胞机会，令蔬菜看起来更加饱满，不过之后要将多余的水份抹乾，否则过多的水份会令菜叶太湿润，同样会霉烂。

没有用50度的水清洗的蔬菜底部变得深色，更出现霉烂情况 而用50度的水清洗的蔬菜外观看起来依然新鲜，色泽嫩绿，叶纹清晰可见。 蔬菜中含有酶，酶在摄氏37至40度之间较活跃，会令蔬菜变啡色，而50度的水则有机会抑制酶的活跃性，减慢蔬菜变质速度。

其后邀来私房菜大厨Alex Li测试味道上的分别，烹调没有用50度清洗过的椰菜及经50度水清洗过的椰菜，发现前者质感软腍，带青草味；后者虽然未至于完全熟透，但味道鲜甜，口感亦较为爽脆。

未经处理的椰菜质感软腍，带青草味；而经50度水清洗过的椰菜虽然未至于完全熟透，但味道鲜甜，口感亦较为爽脆。

肉类实测：

同时更实测50度水洗法对肉类的效果，先将鸡胸肉浸洗1分钟，然后再分别煎熟50度浸泡过的鸡胸肉及未经处理的鸡胸肉。虽然从外形上没有太大的分别，但味道与口感却有大大提升，不少食客均表示以50度水处理过的鸡胸肉更好食，肉质有弹性，更juicy及嫩滑，而未经处理过的鸡胸肉则较乾身，口感粗糙。文嘉敏表示原理与蔬菜大同小异，肉的细胞同样吸收了水份，而50度的温度稍为煮熟肉的表面，有助锁着肉汁。

不少食客均表示以50度水处理过的鸡胸肉更好食。 未经处理过的鸡胸肉则较乾身，口感粗糙。 以50度水处理过的鸡胸肉更好食，肉质嫩滑富弹性，多汁美味。

水果实测：

除了有助提升蔬果及肉类的味道，50度水洗法同样可令生果更为清甜。50度的温水其热力能令水果更成熟，同时更将澱粉质转化成糖份，从而令水果更香甜。结果指出，没有浸泡的士多啤梨糖度只有17.9%，而以50度浸泡过的士多啤梨糖度则是19.6%，足足提升了2%，可见50度水洗法的确有用。不过并不是所有水果都适用，例如水果外皮比较厚，又或者糖分过高如提子，50度的水温反而有机会令糖分分解成酸，岀现反效果！

50度水洗法同样可令生果更为清甜。 以50度浸泡过的士多啤梨糖度则是19.6%，足足提升了2%。