因为一个理念而促使了三位合伙人开店的构思，虽然他们三人一直在大型饮食集团中的前线工作，但是西式素食并非他们过往所接触的菜式，所以他们用了无数个晚上去研究食材与练习，终于在今年九月开张，成为了区内唯一一间全素的西餐厅。「签约之后其实好惊，因为一签完约第二日就爆发第三波疫情，好惊一开店就无客，而且我哋三个都唔识Marketing同PR，都唔知点样宣传间店。幸好开店至今两个月都受到区内朋友支持，而且重有唔少熟客再次光顾，已经好感恩」。

素食比拼的是心机与手机

过往大众未必懂得欣赏素食，都会好奇为何食素价钱都会不便宜，但是这个疑问绝对不会在这间餐厅出现。「如果入到餐厅只係食几片菜当然贵啦，但係我哋要做到素食比起肉更加好食，所花嘅心思同功夫真係唔少。以肉酱为例，为咗令素肉酱做到比起传统肉酱更加好食，除左用左新猪肉外我哋亦加左素牛肉以及唔同嘅印度香料去调较，务求令素肉可以係口感丶香味丶味道同色泽上超过普通肉酱，令客人感受到我哋手工嘅价值」。坦白而言，小编认为这个素肉酱的质素比起市面不少的真肉酱更加出色，味道浓郁之余亦带有平常吃肉的那种满足感，绝对是令食客充满惊喜，连自称「食肉兽」的小编都吃光了一整盘。

而餐厅另一款招牌菜式就是準备时间需要花费近三天的「豆腐英雄」，亦即是豆腐汉堡。先把新鲜的豆腐抽乾水份后再拌上其他材料后再吹乾，之后再雪藏后沾上炸浆后才能够去油炸再入焗炉内烘焗。製作过程虽然漫长，但是却获得食客的一致讚好。一切开汉堡时可以看到流心的松露芝士馅料，令人食指大动，一切的辛苦都值回票价了。

由过往做连锁饮食集团改为自己开店，压力当然不是普通的大，但满足感却是他们最大的收获。曾经试过有食客要求与主厨见面并大讚菜式，这些都是过往在连锁集团不会感受到的。「得到食客的肯定係作为一个厨师最大的满足感，亦係令我哋不断进步的动力，希望令食客觉得物有所值之余亦觉得好食」。

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素菲亚

地址：西环爹核士街28-32号安发大厦地下C号舖（地图按此）

营业时间：11:00am-9:00pm

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