大厨到你家,翡翠台星期六日节目表

主

鲤鱼700

大虾60克

辅料

盐

3克

胡椒粉

2克

味精

1克

小青菜

30克

枸杞子

2克

姜

5克

葱

3克

鸡蛋清

30克

翡翠的做法

1.

鲤鱼刮去鳞片，偏出鱼肉，

2.

开始剁鱼泥，再加入几个大虾一起剁

3.

剁的差不多时候加入葱姜水和盐料酒一起搅拌，最后加入蛋清30克和青菜汁拌匀

4.

锅置于火上倒入清水，开始下鱼丸，不错 鱼丸飘起来了

5.

水开的时候撇去浮沫，少煮捞出鱼丸

6.

丢几颗小青菜焯一下

7.

熬好的鱼汤，用细筛滤去鱼骨杂质，倒入鱼丸和青菜，汤里放入胡椒粉和少许盐 味精，再点缀几颗枸杞子，就做好了

8.

成品

-

下面是更多关于大厨到你家的问答

1、将鱼洗净、剖好、两边各拉3刀。

　　2、用适食用油或香油、姜丝、葱末、盐、鲜酱油（不要老抽，有蒸鱼专用酱油更好）涂抹里外，放20--30分钟，充分进味。

　　3、将蒸锅准备好，锅里水一定要开了上汽，这是关键，才可将鱼放入蒸锅。

　　4、中火蒸15分钟，出锅，美味蒸鱼就成了！

　　附件：

　　香煎带鱼的做法

　　原料：带鱼

　　配料：盐和黑胡椒 干淀粉

　　1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕

　　2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味

　　3、鱼身均匀的拍上干淀粉

　　4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟

　　5、翻面再煎至颜色金黄，捞出

　　韩式烤带鱼的做法

　　原料：带鱼

　　配料：韩国辣酱、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、盐、蚝油

　　1、带鱼洗净后切段备用

　　2、将配料调成料汁备用

　　3、将带鱼放入调料汁里腌制三四个小时

　　4、烤盘铺上锡纸刷油，将带鱼摆盘，180度烤十五发钟即可

　　川味美食水煮鱼：

　　1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

　　2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

　　3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

　　4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

　　5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

　　6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

　　8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

　　9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

　　10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

　　11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

　　12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

　　干锅秘制虾（附特制海鲜秘制料配方）

　　原料：

　　养殖虾400克，鸡腿肉100克，洗净的银杏叶10克，红干椒节5克，洋葱丝10克，葱姜各10克。

　　秘制料，锦珍蚝油4克，黄油3克，九江双蒸酒5克，味粉4克，糖3克。

　　秘制料制作：

　　用色拉油100克炸香香菜籽20克，调入老干妈豆豉酱1瓶、辣妹子酱1瓶、海鲜酱1瓶、瑶柱汁**克、桂林辣椒酱半瓶、柱侯酱1/3瓶，调入糖20克、味粉*5克、胡椒粉15克小火炒匀即可。

　　制作方法：

　　（1）将鸡腿肉改刀成小块，码味、拍粉入油中炸熟（六成热油温浸炸捞出，升至七成热后冲炸去油）控油，成A料。

　　（2）将虾去虾须改刀（开背）码味拍粉，入油中炸熟控油待用，成B料。

　　（3）将净锅放黄油烧热，放入洋葱丝调入蚝油翻炒均匀成C料。

　　（4）锅放热油爆香葱姜，调入秘制料炒香，放入红干椒节煸出香后放入银杏叶炒透，下入A料和B料炒匀，调入味粉和糖，翻炒匀成D料。

　　（5）将干锅烧热，放上C料铺底，放入D料，烹入双蒸酒，撒少许香葱碎即可。

首先，将排骨腌制，倒入面粉，加，让排骨感觉有湿面粉后，将油锅烧把排骨依个放入锅内炸，炸至金黄捞起控油。

再将锅内的油存起来，留少量油在锅内，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煮至汤汁浓，排骨熟，就OK。

锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

本回答被网友采纳 韭菜炒豆腐皮

材料

韭菜，豆腐皮，花生油，香油

做法

韭菜洗净，切段。

豆腐皮切条。

锅内放油加热，放入豆腐皮翻炒一下，倒入少许生抽炒匀。

放入韭菜快速翻炒均匀。

关火，加入香油，即可。 本回答被网友采纳 TVB翡翠台节目单

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http://www.tvmao.com/program/TVB-TVB1-w6.html 个人认为 油的浮力够了 就不黏 。。。。虽然很浪费油

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