臭肉,臭肉(变味肉)怎么做出来才更香？

臭肉的方法

1、先用料酒（白酒也可以）、白盐兑水，盐要多加泡洗臭肉半小时左右，出来，用清水冲洗一下。

2、把稻草（没有可以不加）、陈皮、甘蔗（劈开，没有可以不加）、甘草加进锅里，然后把肉放进去，加水没过肉，大火烧开煮至熟透。熟透后就可以捞起来清水冲洗一下，沥干即可喂禽畜了。

这个方法只适合轻度腐臭的肉类处理，高度腐烂的肉不能喂禽畜，一定要扔掉。

肉，rou，象形。甲骨文 字形,小篆,象动物肉形。“肉”是汉字的一个部首。本义:动物的肉。

〈名〉

(1) 象形。甲骨文 字形,小篆,象动物肉形。“肉”是汉字的一个部首。本义:动物的肉。

(2) 指供食用的动物肉 [meat;flesh]

肉,胾肉。——《说文》。段注:“胾,大脔也,谓鸟兽之肉。…人曰肌,鸟兽曰肉。”

公赐之食,食舍肉。——《左传·隐公元年》

七十者可食肉矣。——《孟子·梁惠王上》

不归肉。——《礼记·曾子问》

辨体名肉物。——《周礼·内饷》

古文字的“肉”字，像一块带肋骨的牲肉，其本义即指动物的肉，如羊肉、猪肉等；由动物的肉又引申为指植物（如蔬菜瓜果等）去皮去核而中间可食的部分。

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下面是更多关于臭肉的问答

臭肉的方法

1、先用料酒（白可以）、白醋和盐兑水，盐要多加些洗臭肉半小时左右，再捞，用清水冲洗一下。

2、把稻草（没有可以不加）、陈皮、甘蔗（劈开，没有可以不加）、甘草加进锅里，然后把肉放进去，加水没过肉，大火烧开煮至熟透。熟透后就可以捞起来清水冲洗一下，沥干即可喂禽畜了。

这个方法只适合轻度腐臭的肉类处理，高度腐烂的肉不能喂禽畜，一定要扔掉。 变味的猪肉分以下三步处理；1.放到大盆里加凉水用精盐擦洗，2.味比较重的再用小苏打擦洗.3.最后用醋再洗一次。 一招，我老爸做了一次，味道很美味哦，首先先把水洗干净，然后用醋泡使劲的搓揉，然后，用水洗净，烧开水焯一下，锅里放盐煮哦，不要煮大了主要是去除血水就可以了，然后切青椒 茄子，青椒切丝 茄子切丁，大蒜姜花椒爆香，然后把肉倒入锅中，可以多放些油，因为茄子吸油，如果少了可能会粘锅的，然后开始炒肉，来回的汴香意思也就是说把肉里面的水分烤干了，然后放入甜面酱或者豆瓣酱炒香，放入青椒茄子，然后炒熟之后就出锅啦，对了加盐，炒肉的时候加盐盐稍微多些，这个菜肴有点咸 但是很美味，老爸做的那个味道至今记忆犹新，辣椒不要去筋有点辣味还是比较美味的，也可以放点红辣椒，你可以按照我说的方法试试哦，希望我的回答对你有帮助吧 的处法

1、先用料白酒也可以）、白醋和盐，盐要多加些，泡洗臭肉半小时左右，再捞出来，用清水冲洗一下。

2、把稻草（没有可以不加）、陈皮、甘蔗（劈开，没有可以不加）、甘草加进锅里，然后把肉放进去，加水没过肉，大火烧开煮至熟透。熟透后就可以捞起来清水冲洗一下，沥干即可喂禽畜了。

这个方法只适合轻度腐臭的肉类处理，高度腐烂的肉不能喂禽畜，一定要扔掉。 亲，安全卫生预防，应该把它倒进垃圾桶或者埋掉！ 基本类变质了就无法食用但是在困难时期，也有的用味如辣椒、料酒、盐腌制一下，经温加工食用的，也有的用作麻辣、烧烤食材。按照现在的生活水平，尽量不要食用变质肉类。

肉类变质比其他食物危害大

　　夏季天气炎热，空气湿度大，是细菌最为活跃的季节，各种食物非常容易变质，因此，预防食物中毒是夏季保健的一项重要内容。在各种变质食物中，肉类变质往往会产生更大的危害，需要大家格外注意。

　　肉类是怎样变质的

　　肉类变质时，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量繁殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻的气体。

　　另外，肉中的蛋白质腐败后会产生甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素等，它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。

　　肉中的脂肪腐败后会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，三甲胺接着氧化后，又会生成三甲胺氧化物，后者带有明显的鱼腥味。

　　食用变质肉类对人体的危害

　　肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

　　如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。

　　如何识别变质肉类

　　颜色变深：新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色；牛羊肉颜色鲜红；禽肉白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。变质肉无光泽，脂肪呈灰绿色，不能食用。

　　表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；变质肉外表极度干燥或粘手，新切面发黏，甚至出现拉丝现象。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

　　弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质肉指压后凹陷不恢复，留有压痕。

　　有异味：新鲜的肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有异味。

　　肉汤混浊表面无油滴：新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。变质肉肉汤混浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。

　　当心熟食和烧烤肉类变质

　　需要提醒的是：香肠、汉堡等加工肉食变质后比较难识别，但仔细比较后还是能够根据气味来判断。有些不良商户会在加工时使用大量香料来掩盖肉类腐败后散发的臭味，对于这类食品，大家在选择时应该慎重。

　　还有一种就是夏季人们常吃的烧烤，由于烧烤前的腌制和烧烤时加入大量调料，大家很难辨别是否是变质肉，所以吃烧烤时，应尽量去一些卫生条件达标的地方。 臭肉的处理方法

1、先酒（白酒也可以白醋兑水，盐要多加些，泡洗臭肉半小右，再捞出来，用清水冲洗一下。

2、把稻草（没有可以不加）、陈皮、甘蔗（劈开，没有可以不加）、甘草加进锅里，然后把肉放进去，加水没过肉，大火烧开煮至熟透。熟透后就可以捞起来清水冲洗一下，沥干即可喂禽畜了。

这个方法只适合轻度腐臭的肉类处理，高度腐烂的肉不能喂禽畜，一定要扔掉。 　　可以金宝贝肥料发酵剂发生物有机肥：

　　因为肉制品本身就是高的材料，添加秸秆或者其他废料之后，经过微生物发酵之后，成为优质的氨基酸肥料。在制作过程中加入了微量元素，就可以成为优质的氨基酸复合有。并且操作简单，原料充足。

　　如果不发酵的话，就像楼上所说的会对植物造成伤害，一方面有病菌，另一方面如果单单只是埋到土里，它自己发酵会产生很高的温度，会烧坏植物。所以发酵一下是最好的。

　　发酵方法：将臭肉与秸秆、锯末屑、蘑菇渣等按适当比例（臭肉可占60-70%，其他占30-40%）混合。1吨物料(鲜料约2.5吨)加1-2公斤金宝贝肥料发酵剂，按金宝贝肥料发酵剂加10公斤米糠（或麸皮、玉米粉等替代物）稀释后再均匀撒入物料堆，混拌发酵即可。注意，用米糠最好不用“统糠”，新鲜米糠的营养及通气性远优于陈旧米糠。发酵过程注意适当供氧与翻堆，温度控制在55-65℃，温度太高对养分有影响。发酵物料的水分应控制在60～65%。过高过低均不利于发酵,水过少,发酵慢；水过多会导致通气差、升温慢，并产生臭味。调整物料水分方法：水分过高可添加秸秆、锯末屑、蘑菇渣、干泥土粉等。水分合适与否判断办法：手紧抓一把物料，指缝见水印但不滴水，落地即散。因为肉类不好发酵，所以需要的时间稍长1-2个月左右可完成物料的彻底脱臭、发酵腐熟、杀虫灭菌等。 本回答被提问者和网友采纳

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