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墩子,

2020-10-31 17:48结局

简介就是配菜师。打荷是厨房的一种。菜墩主要职责是切菜、配（菜品管理及菜相、花刀技术）。根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。打荷是厨房里 ...

就是配菜师。打荷是厨房的一种。

菜墩主要职责是切菜、配（菜品管理及菜相、花刀技术）。根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。一般一个完整的厨房里面会有7大分工：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。

打荷，如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，是一种直接的师徒关系。

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墩子和打荷共同都会做的就是配菜。新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求。

把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。

参考资料来源：百度百科-打荷

参考资料来源：百度百科-配菜师

下面是更多关于墩子的问答

墩子就是配。打酒楼厨房的一种分

菜要职责菜、配菜的（菜品管菜品看相、花刀技术）。根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

打荷，如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，是一种直接的师徒关系。熬肠刮肚指从事方面尽力节俭。

出处：陈登科《活人塘》三：“咱薛家祖上是锅碗一担挑到新河集的，落了户，靠两只手苦，可怜，熬肠刮肚的买了这几亩田。”

卑宫菲食指宫室简陋，饮食菲薄。旧时用以称美朝廷自奉节俭的功德。

出处：语出《论语·泰伯》：“禹，吾无间然矣！菲饮食，而致孝乎鬼神；恶衣服，而致美乎黻冕；卑宫室，而尽力乎沟洫。”

杯水粒粟一杯水，一粒粟。指极少量的饮食。

出处：宋·洪迈《夷坚丙志·张拱遇仙》：“虽逾旬涉月，杯水粒粟无所须。喜饮酒，好作诗，行年六十，而颜色如壮者。”

病从口入疾病多是由食物传染。比喻应该注意饮食卫生。

出处：晋·傅玄《口铭》：“病从口入，祸从口出。”

病由口入疾病多是由食物传染。比喻应该注意饮食卫生。同“病从口入”。

出处：《云笈七签》卷三五：“病由口入，节宣方也；生劳败静，养道性也。”

不便水土不能适应移居地方的气候和饮食习惯。同“不服水土”。

不茶不饭不思饮食。形容心事重重。

出处：元·关汉卿《救风尘》第三折：“害的我不茶不饭，只是思想着你。”

不服水土不能适应移居地方的气候和饮食习惯。

出处：《三国志·吴志·周瑜传》：“不习水土，必生疾病。”《宋书·索虏传》：“道理来远，或不服水土，药自可疗。”

不习地土对于一个地方的气候条件或饮食习惯不能适应。

出处：《南史·王融传》：“宋弁曰：‘当是不习地土。’”

不习水土对于一个地方的气候条件或饮食习惯不能适应。

出处：《三国志·吴志·周瑜传》：“不习水土，必生疾病。”

不习水土不能适应某个地方的气侯、饮食等。

出处：《通俗编·地理引南史·王融传》：“上以魏所送马不称，使融问之，宋弁答曰：当是不习水土。”

朝齑暮盐齑：腌菜。早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐。形容饮食简单，生活清苦。

出处：唐·韩愈《送穷文》：“太学四年，朝齑暮盐，惟我保汝，人皆汝嫌。”

炊金馔玉炊：烧火做饭；馔：饮食，吃。形容丰盛的菜肴。

出处：唐·骆宾王《帝京篇》：“平台戚里带崇墉，炊金馔玉待鸣钟。”

粗茶淡饭粗：粗糙、简单；淡饭：指饭菜简单。形容饮食简单，生活简朴。

出处：宋·黄庭坚《四休导士诗序》：“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休，三平二满过即休，不贪不妒老即休。”

粗衣淡饭粗：粗糙、简单；淡饭：指饭菜简单。形容饮食简单，生活简朴。

出处：宋·黄庭坚《四休导士诗序》：“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休，三平二满过即休，不贪不妒老即休。”

箪食壶酒箪：盛饭竹器。一箪食，一壶酒。指少量饮食。

出处：明·李东阳《中书舍人徐君寿六十序》：“今以箪食壶酒与人则终身不忘，惟天德帝力广大莫测，故有终身囿之而不知者。”

饭粝茹蔬吃糙米和蔬菜。形容饮食粗劣。粝，糙米。

出处：明·刘基《郁离子·枸橼》：“乃欲使之饭粝茹蔬，被短褐，步走以供使令。”

羹藜含糗藜：野菜。泛指饮食粗劣。

出处：隋·王通《中说·王道》：“越公以《食经》遗子，子不受，曰：‘羹藜含糗，无所用也。’”

羹藜唅糗藜，野菜；唅，食也。泛指饮食粗劣。亦作“羹藜含糗”。

出处：《文选·王褒〈圣主得贤臣颂〉》：“羹藜唅糗者，不足与论太牢之滋味。”

黄汤淡水泛指饮食。同“黄汤辣水”。

黄汤辣水泛指饮食。

家常茶饭家庭中的日常饮食。多用以喻极为平常的事情。

出处：宋·朱熹《答高应朝书》：“若一向只如此说，而不孝以日用平常意思，涵养玩索功夫，即恐学者将此家常茶饭，做个怪异特底事看了。”

浆酒霍肉把酒肉当作水浆、豆叶一样。形容饮食的奢侈。

出处：《汉书·鲍宣传》：“使奴从宾客浆酒霍肉。”

浆酒藿肉把酒肉当作水浆、豆叶一样。形容饮食的奢侈。同“浆酒霍肉”。

酒醉饭饱比喻饮食得到了满足。

出处：元·杨显之《酷寒亭》：“我如今且不打你，等我吃得酒醉饭饱了，慢慢的打你。”

口腹之累口腹：指饮食；累：连累。指因为饮食而受到牵累。

出处：汉·班固《东观汉记·闵贡》：“仲叔怪而问之，知，乃叹曰：‘闵仲叔岂以口腹累安邑邪？’遂去，客沛。”

肉山酒海极言酒肉饮食之丰。

出处：三国·魏·曹植《与吴季重书》：“原举泰山以为肉，倾东海以为酒。”

觞酒豆肉觞，古代盛酒器；豆，古代盛食器。泛指饮食。

尚虚中馈中馈：古时指妇女在家中主持饮食等事，引伸指妻室；虚：空。指没有妻子。

出处：《周易·家人》：“无攸遂，在中馈。”

食不二味吃饭不用两道菜肴。谓饮食节俭。

出处：《左传·哀公元年》：“昔阖庐食不二味，居不重席，室不崇坛，器不彤镂，宫室不观，舟车不饰，衣服财用，择不取费。”《韩非子·外储说左下》：“食不二味，坐不重席。”

食不兼肉吃饭不用两道肉食。指饮食节俭。

食不兼味吃饭不用两道菜肴。指饮食节俭。同“食不二味”。

食不累味吃饭不用两道菜肴。指饮食节俭。同“食不二味”。

食不求甘饮食不求甘美。形容生活节俭。

食不下咽食物虽在口中但咽不下去。形容忧心忡忡，不思饮食。

出处：唐·韩愈《张中丞传后叙》：“霁云（南霁云）慷慨语曰：‘云来时，睢阳之人不食月余日矣！云虽欲独食，义不忍；虽食，且不下咽。’”

食不重肉吃饭不用两道肉食。指饮食节俭。同“食不兼肉”。

食日万钱每天饮食要花费上万的钱。形容饮食极奢侈。

出处：《晋书·何曾传》：“食日万钱，犹曰无下箸处。”

菽水承欢菽水：豆和水，指普通饮食；承欢：侍奉父母使其欢喜。指奉养父母，使父母欢乐。

出处：《礼记·檀弓下》：“啜菽饮水尽其欢，斯之谓孝。”

水土不服对于一个地方的气候条件或饮食习惯不能适应。

出处：《三国志·吴志·周瑜传》：“不习水土，必生疾病。”《宋书·索虏传》：“道理来远，或不服水土，药自可疗。”

无下箸处晋武帝时，何曾生活豪奢，食日费万钱，犹云无下箸处。后用以形容富人饮食奢侈无度。

橡饭菁羹以橡实作饭，芜菁为羹。泛指饮食粗劣。

出处：《梁书·安成王秀传》：“或橡饭菁羹，惟日不足；或葭墙艾席，乐在其中。”

橡茹藿歠以橡实为饭，豆叶为羹。泛指饮食粗劣。

出处：明·方孝孺《味菜轩记》：“贵而八珍九鼎之筵，贱而橡茹藿歠之室，莫不有待于味。”

玄酒瓠脯饮食只有清水和瓠干。比喻生活清苦。

出处：晋·程晓《赠傅休奕》诗：“厥客伊何？许由巢父。厥醴伊何？玄酒瓠脯。”

一饮一啄饮：喝水；啄：鸟类吃食。原指鸟类要吃就吃，想喝就喝，生活自由自在。后也指人的饮食。

出处：《庄子·养生主》：“泽雉十步一啄，百步一饮，不蕲畜乎樊中，神虽王，不善也。”

饮食男女泛指人的本性。

出处：《礼记·礼运》：“饮食男女，人之大欲存焉。”

饮食起居指人的日常生活。

缊褐瓢箪缊：旧棉花，乱麻。褐：粗布衣服。瓢：饮水用具。箪：盛饭的竹器。身上穿粗布衣服。饮食用的是瓢、箪。形容生活非常清苦。

中馈乏人中馈：古时指妇女在家中主持饮食等事，引申指妻室；乏：缺少。指没有妻子。

出处：《周易·家人》：“无攸遂，在中馈。”

馔玉炊金炊：烧火做饭；馔：饮食，吃。形容丰盛的菜肴。

出处：唐·骆宾王《帝京篇》：“平台戚里带崇墉，炊金馔玉待鸣钟。”

中国有很多特色美食：三大炮、湖南口味虾、湖北热干面、广饺、北京烤

1.四川三大炮：三大炮是著名的四川地区汉族特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。

2.湖南口味虾：口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

3.湖北热干面：热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。

4.广东虾饺：虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。

5.北京烤鸭：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

扩展资料：

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。

美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食。

参考资料：百度百科-美食

本回答被网友采纳舌尖上的中国（第三季最好看），寿司之神（日本），寻味顺德（美食）

新彊味道，四季味道，木果传，小海鲜美国六色美食：

1、巧克力曲奇冰激凌 Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream

1937年，麻洲的Ruth Grave做的黄油区奇中加入了切碎克力。由此发明了世上最好吃的区奇饼干。在美国人民享受她的区奇的同时，他们总是设想如何能把这美味发展的更好。10多年后，有了让人惊讶的觉悟：因为有个人太懒去烤这个区奇饼干，发现吃混好了的生面居然比烤完的成品更有味。冒着的病和在被妈妈训骂的下，他们无法享用这美食。在美国人民合力下终于想出了一个壮观的办法：把生面切成小块，拌在冰激凌里！Now that's American Cooking!

2、特大啃 Turducken

如此聪明并且简单的创造，让人不敢相信5000年的世界文明居然没先想到。拿一只火鸡，塞只鸭子在它肚子里，然后再在鸭子里塞只鸡。从这里开始你就可以自由发挥了。不过推荐是在鸡里再塞些香肠和熏肉，油炸2-3小时。特别加分，如果你能想出办法加入溶化的奶酪制品在这到“壮观”的菜里。有些美国人想把这道菜变成传统的感恩节大餐，有的已经开始在圣诞节吃上了。不过如此美国化的发明，还是最适合在4th of July享用。

3、布法罗辣鸡翅 Buffalo Wings

大部分美国人觉得它不如猪肉油腻，不如牛肉有口感，只能凑合。等等，如果我们试试把它放到600度的油中炸到焦脆，直到你不认识它是肉了。然后浇上XXX辣酱，沾着熔化了的Blue cheese一起吃？Thats more like it! 特别提到是加在盘底的蔬菜，吸收了鸡肉上掉下的油，不普通的蔬菜也变美味了。

4、科布色拉 Cobb Salad

吃了这么多油腻的东西，有的美国人开始说：“我想今天就吃一碗色拉好了。”当然，他们说的色拉不是指那无聊的欧洲人吃的绿青菜加红番茄。美国人做色拉时，先要有足够的肉类种类和重量，然后一定要有牛油果和奶酪。基本上你在一个Double Cheese Burger中找的到的都可以放进去。最好的列子Cobb Salad：熏肉，炸鸡肉，牛油国，鸡蛋粒，蓝奶酪和任何你在冰箱中找的到的都可以放进去。

5、中国餐 “Chinese Food”

美国料理最棒的地方就是胡思乱想，有时候想出来的他们自己都无法承认，就找个接近的风格，跟着那个叫。举例：“Chinese Food”。横跨美国50州，所谓的中国快餐提供10多道漂亮的，油炸了的，酱油烤了的事物。鸡肉沾上甜辣酱和面包削然后油炸后叫陈皮鸡（orange chicken），春卷里面加奶酪或奶油，炒饭炒面吃完后盘里的剩的油可以用来再抄2-3道小菜。这些菜都有一个共同点，他们都是美国人想出来借着中国菜的模版。

6、果塔饼干 S'mores

我一直不明白，为什么S',mores会在美国如此流行。饼干用的是英国人的Graham crackers，在美国一直就没什么人吃的。中间夹的是软糖块，那是美国小孩野炊是穿在棍子上烤着玩的，烤好了一般就扔到一旁，没多少人爱吃的。可能是中间那一块肉桂块吧。反正和在一起，美国人就喜欢吃了。

1、好吃的东西要吃进里，可爱的人进心里。

2、别让生活耗尽了你的耐心和向往，你还有诗和远烤肉和涮肥羊，火锅和麻辣烫。

3、泡面要等五分钟，鸡蛋要等八分钟，喜欢的总是要等待。

4、总有一天，你的心上人，会身披土豆饼，脚踩棉花糖，手持烤肉鸡腿找到你，你要等。

5、一天只吃三餐就像是虐待自己，四餐正常，午餐满足。

6、请带上128个G的胃跟我去浪迹天涯，四海为家。