1

不能

隔夜菜不仅营养流失严重,而且还会产身危害的物质。要提醒大家的是,隔菜、海鲜不要吃,肉类食用时一定要蒸热熟透,以防食物储存时间长,腐败变质,导致食物中毒。

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后假如放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

健康吃法:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,假如同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

扩展资料:

“隔夜菜”与“夜”无关

从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。

另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

这样的一个过程,跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生,首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。

不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生,就无法去除。

参考资料来源:人民网—隔夜菜能吃吗?五种隔夜菜千万别吃

参考资料来源:百度百科—隔夜菜

-

下面是更多关于过夜菜的问答

最佳贡献者
2

隔在48小时内还可以吃。

隔夜菜在30摄氏度以上的开境放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一度上升,但最终数值都在安全范围之内;假如放置在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少。

绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高,所以要当天吃掉,尽可能不吃或少吃隔夜菜。尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如用量合适,不会引起毒性,同时又把更毒的细菌抑制了,因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。

扩展资料

食用隔夜菜的注意事项:

1、分类保存,凉菜、热菜、荤菜、素菜都应分类存放;

2、预计吃不完的菜,提前放入餐盒存放,避免留吃过的剩菜,减少交叉污染;

3、重新吃时一定要加热,并且热透,以达到杀菌的目的;

4、一定要放在冰箱里,避免常温放置,看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。

参考资料来源:人民网-食药监局破解"舌尖谣言" 隔夜菜48小时安全

参考资料来源:人民网-吃隔夜菜五点提醒

本回答被网友采纳

3

隔夜菜不吃能因:

有些隔夜叶蔬菜,非但营养价值已破坏会产生致病的亚硝酸盐。炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。

隔夜肉可以吃的原因:

红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物,有些人是无肉不欢的,几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长,很多人并没有那么多的时间。因此,往往会一次性多烧一些肉,吃不完就放到下一顿接着吃。肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多,而维生素相对较少。因此,即使加热了很长时间,甚至加热了多次,但其中的营养成分损失并不严重。因此,只要储存得当,肉食放隔夜也是完全可以的。

本回答被网友采纳

4

  秋天是美食的季节,你甚至出门,只要在阳台上深吸气,就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清及火锅的兼容并包。

  所以,你可以想象,当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……

网传隔夜饭的危害

  这些言论,大致可以分为三类。

  第一类,是一点也不靠谱的。

  鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢,都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处,其正常的降解产物,也就不会危害人体。

  在某些微生物的生长和代谢作用下,鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物,有可能伤害人体,称之为腐败。不过,一来,腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化,很容易辨识,二则腐败需要很长的时间,隔一个晚上完全无需担心。[1]

  “本身卤味就是不卫生的”,这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生,那就不应该吃;如果它是卫生的,只要注意保存方式、保存时间,合理设定冰箱的温度,定期清理冰箱,在冰箱放一两个晚上是不会有事的。

  茶叶隔夜后颜色变深,是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中,颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失,但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]

  接下来,是有那么点道理的、但被扭曲了的。

  植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲,主要是硝态氮。大量进入植物体后,经过多个生理过程,就会变成硝酸盐。[3]

  正常来说,硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体,既能引发高铁红蛋白症,又可与人体肠胃中的胺类物质结合,生成亚硝胺,诱发消化系统癌变,从而对人体健康产生严重危害。

 

  根据学者们的研究,对同一产地同一种蔬菜,不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短,硝酸盐含量越低;通过漂洗、烫洗,或者炒熟,也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]

  换句话说,要想避免摄入亚硝酸盐,去正规商家是关键,一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的;其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式,降低食物中的亚硝酸盐含量;最后,低温本身就能抑制酶类活动,加之一个晚上又不长,从查阅的数据看,冰箱内储存一夜,蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]

  鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑,但是实际上,存在很多的细微的孔,因而有被污染之虞。加之,煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以,完全煮熟后食用,比溏心荷包蛋更为合适。不过,这根隔不隔夜没啥关系,还是那句话——如果鸡蛋受污染了,隔不隔夜都不安全,如果没有,放一个晚上又何妨?

  最后,是真的需要注意一下的。

  铝制锅具,不管是烹饪还是储存食物,都有可能析出铝。铝具烹调菜肴,铝释出平均比铁锅高近1倍,铁释出不到铁锅的1/3。其中,精铝锅表面平整,易形成氧化膜,有较强的耐腐蚀和耐磨性,析出较少;铸铝锅的孔晾较多,相应的表面积较大,由于其杂质较多或多是合金,氧化膜形成较差,耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝,有可能导致痴呆。

  所以,不管是烹饪还是存放,都应尽量选取稳定的材质,比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。

  真相

  只要烹饪和存放的方式得当,饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

 

  ---------------------------------------------

凡来源署名为“蝌蚪五线谱”的内容,版权归蝌蚪五线谱所有,任何媒体、网站或个人未经授权不得转载,否则追究相应法律责任。申请转载授权或合作请发送邮件至editor@kedo.gov.cn。本网发布的署名文章仅代表作者观点,与本网站无关。如有侵权,文责自负。

 

作者:赵言昌

5

隔夜菜可以吃,但要保存方式,上班族可下几点携带隔夜菜

1、吃不完的食物温下存放,不应超过两小时。  

2、剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中,食物要经较长时间冷却,将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份,放在较浅的容器中,以加快食物散热。  

3、熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限,很多人会把新鲜蔬菜等生食,直接放在熟食旁边,这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质,应尽快丢弃。  

4、取出时,至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物,从冰箱取出后,应至少加热到75℃再食用,水分多的食物必须煮到沸点。

扩展资料

食药监局破解"舌尖上的谣言",隔夜菜48小时安全:

针对食品安全传言,国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位经过相关实验,做出权威解读。  

实验中将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后,通过正规机构检测,得出的结果是:隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安全范围之内;如果放置在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少。

专家也提示,绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高,所以最好当天吃掉,尽量不吃或少吃隔夜菜。中国工程院院士孙宝国表示,尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,不会引起毒性,同时又把更毒的细菌抑制了,因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。

参考资料来源:人民网-隔夜菜不可怕 怎么做能让隔夜菜不爱变坏

参考资料来源:人民网-食药监局破解"舌尖上的谣言" 隔夜菜48小时安全

本回答被网友采纳

6

隔夜菜到底能不能实验数据来告真相

准备了一份新炉的手撕鸡和生炒菜心,分成两份并密封后,分别放入冰箱冷藏室和室内常温环境下,24小时后,带着这四份隔夜菜和两份新鲜的手撕鸡、生炒菜心,来到广州每周一检食品药品安全研究所,对这6份菜的亚硝酸盐含量进行检测。

实验结果显示,新鲜的生炒菜心、在冰箱内隔夜的生炒菜心以及3份手撕鸡的亚硝酸盐含量几乎为0,但在常温下隔夜的生炒菜心却检测出了亚硝酸盐。

检测员表示,本次实验参考的《食品中污染物限量标准》的规定,仅仅是针对新鲜蔬菜和肉类中本身的亚硝酸盐含量,并不适用于隔夜菜,尽管如此,隔夜菜心中9.85mg/kg的亚硝酸盐也并未超标。

随后,实验员又将这份新鲜的生炒菜心和手撕鸡密封并放入冰箱,40小时后,再检测其亚硝酸盐含量发现,两份样品的亚硝酸盐含量都为0!

实验结果

实验证明,经密封冷藏处理的隔夜菜,并没有产生亚硝酸盐!而在常温下保存的青菜,即使已经密封处理,也还是产生了亚硝酸盐。

中山大学营养与食品安全教授蒋卓勤教授表示,网传隔夜菜亚硝酸盐含量“严重超标”致人中毒甚至死亡的说法并不可信,而在以往的一些吃隔夜菜中毒的案例中,导致中毒的原因往往是细菌等微生物。

尽管隔夜菜并非“比毒药还毒”,但长期大量地食用隔夜菜也有可能会对身体造成不良影响,因此,蒋教授也提醒大家,隔夜的青菜不要吃,其他类型的隔夜菜也要尽量少吃。

本回答被网友采纳

7
  晚上炒了一盘菜,完二天再吃,当然就叫“隔夜菜”过,正如有人问的:如果我半夜?如果我早晨炒了,晚上吃呢?

  从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

  这样的一个过程,跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生,首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。

  由此可见,“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果,我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做,跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是,不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生,就无法去除。 本回答被提问者和网友采纳

8
日常生活中我们的隔夜菜最好是不要吃,应该倒掉,吃了之后那么对身体也不会有什么好处,因为菜不新鲜,里面有细菌,对身体不好。

你的回答

单击“发布您的答案”,即表示您同意我们的服务条款