红烧虹鳟鱼,红烧虹鳟鱼要怎么做才好吃

Answer 1

虹鳟鱼的N种吃法

在怀柔的虹鳟鱼一条沟中，卖得最好的就是这生鱼片，可见人们对其的喜偏执。

虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。

并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼，大多都被切成比较厚的片，意在藏拙。

虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。

小贴士：建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身。这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道，原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的。虽然对人体没有危害，还是避免为好。

烤虹鳟鱼

虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。

一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。

至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。

其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。

小贴士：无论是哪种烤制的虹鳟鱼，吃法都非常山野，最适合山中的环境。

垮炖虹鳟鱼

要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

小贴士：这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人。

红烧虹鳟

红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

炸鱼排

炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

Answer 2

主料

虹鳟鱼

500克

辅料

油

适量

盐

适量

适量

生粉

适量

生

适量

葱

适量

椒

适量

糖

适量

老抽

适量

蒜

适量

姜

适量

步骤

1.鱼洗净，划上几道刀花

2.加入姜片、料酒，盐腌渍片刻

3.捞出虹鳟鱼，两面铺上生粉

4.起油锅，将虹鳟鱼两面煎到金黄色

5.为了保证鱼肉质鲜美，细腻，煎好的鱼先捞出来

6.起油锅，爆香葱姜，干辣椒，蒜

7.然后加入生抽，老抽，料酒，翻炒片刻，加入煎好的虹鳟鱼，加入适量的水，煮到水快收汁时候，加入适量的糖

8.然后撒上香菜

Answer 3

Answer 4

红烧鱼

一料：

　　鱼，酒、蒜、辣椒猪油、调味料各少许

　　做法：

　　1.将鱼洗净、切块；

　　

　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　　

二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

Answer 5

主料

虹鳟鱼

西兰花

辅料

葱

姜

蒜

小

辣椒面

烤虹鳟鱼的做法步骤

1.

将收拾鱼腹部片开，背部不片开，用姜片、白酒、胡椒粉、盐腌渍10分钟。

2.

西蓝花掰成小朵，菜花掰成小朵，辣椒切圈、葱切末。

3.

白绿菜花焯水（水中加少量的油、盐，使焯出的菜花颜色鲜艳）。

4.

烤盘下刷油，将腌好的鱼摆在烤盘上撒辣椒粉、孜然。

5.

将烤盘放入已经预热200度的烤箱内，上下火烤10-15分钟。

6.

将锅内放油煸香葱姜蒜泡辣椒酱放入焯好的白绿菜花加少许生抽、盐、白糖、鸡精调味翻炒均匀。

7.

全部倒在从烤箱里取出的鱼盘中。

8.

将鱼再入烤箱烤5分钟，让菜的味道沁入到鱼中，鱼的味道进入菜中，即可趁热上桌。

Answer 6

 

虹鳟鱼    

葱    

姜    

蒜    

干辣椒    

盐    

   

老抽    

鸡精    

   

食用油    

食醋    

红烧虹鳟鱼法  

把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片，姜切丝。

锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。

放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。

放佐料，葱姜蒜，干辣椒。一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽。

加水。大火烧。水开后转小火。放盐。

烧到收汁。就可以关火。放一点鸡精。

小贴士

煎鱼前可用姜擦锅底。防止粘锅。十分有效。

Answer 7

红烧虹鳟鱼块的做法

虹鳟质细嫩，味道，红烧是最好的做法

食材

虹鳟鱼 700g

豆瓣酱 适量

食盐 适量

料酒 适量

醋 适量

葱姜蒜 适量

老抽 适量

方法/步骤

把鱼收拾干净，靠背部划几刀。

切好葱、姜、蒜，放入油锅中爆香。

在锅中加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

放入虹鳟鱼。

加入醋、料酒、老抽，开大火。

加入适量开水，煮5分钟左右。

将鱼翻个面，加入适量盐。

旺火收汁，差不多就可以关火，大功告成了。

想要做红烧鱼块的话，将鱼切成块按照上面的步骤做一遍就行了，口味还可以自己调，酸辣红烧、甜味红烧等。

END

注意事项

盐不要先放，以免鱼肉质变老。

喜欢请为我点赞！