飘香鸡,白斩鸡和飘香鸡的区别

Answer 1

白又叫白切鸡 ，是一道中华民族菜肴，起源于广东，在菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

做法：

制作食材

三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 本回答被网友采纳

Answer 2

一、调味料的 原料：芝麻30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克 制法： 先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。 二、葱油的制作 原料：大葱50克 生姜5克 洋葱头30克 大蒜10克 色拉油适量。 制法： 大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。 用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。 三、鸡的加工及烹制 1将鸡横切成2厘米宽的条块，入盘 2在摆好的鸡上面放上姜片、葱节，撒上少许精盐、胡椒粉，再淋上料酒，上笼用旺火蒸熟后取出，拣去姜、葱，倒出蒸汁。 3

Answer 3

材料小母只（切块），姜丝，葱头，，生抽，盐少许

做法：

1、炒锅烧热，注意不油，直接放鸡肉入锅煸炒，逼出香气和油。

2、鸡肉炒变色出香味和油后拨过两边，中间放入葱头爆香

3、爆香葱头后，放入姜丝，葱花一起翻炒。

4、放入生抽，快火炒一分钟左右，放少许水盖上锅焖五分钟即可。

5、等汁收得差不多后装碟

Answer 4

把煮好的鸡放在风扇旁边,就能做到飘香的效果

Answer 5

食明细

小母鸡1只

姜丝20克

头4只

香葱4条

生抽3汤匙

盐

难度简单

时间10分钟

口香

工艺炒

做法步骤

1. 炒锅烧热，注意不要放油，直接放鸡肉入锅煸炒，逼出香气和油。

2. 鸡肉炒变色出香味和油后拨过两边，中间放入葱头爆香。

3. 爆香葱头后，放入姜丝，葱花一起翻炒。

4. 放入生抽，快火炒一分钟左右，放少许水盖上锅焖五分钟即可。

5. 等汁收得差不多后装碟。

Answer 6

你鸡香？药香？是吃肉，还是喝汤？

母鸡汤，选一年以上土公母都可以，制净（市场上卖的肉食鸡，很肥大的那种不行，饲料追出来的；一些罗斯鸡或者叫仔鸡的也不行，20多天就出栏了，毛都没长奇，这样的鸡都不能煮汤），洗净血水。冷水下锅，只放葱姜块，一颗八角。大火煮开，转小火，保持汤滚而不沸，撇去浮沫，盖盖小火焖煮一小时以上，注意不要让汤沸腾，顶开锅盖发生危险。

一般20分钟后就可以闻到鸡汤香味了。注意随时撇去浮沫，这样炖的鸡汤清亮透明。煮的时候水不能少，中途非要加水的话一定加开水不能加冷水，否则汤不会鲜。

一般想要清汤，就小火慢炖，想要浓汤，就多加水，大火持续炖，鱼汤、肉汤用大火或中火保持沸腾，可得奶汤。

可以在汤开的时候，点一到两滴香醋。任何时候都不要放盐，最后喝汤时候再调味。盐放早了，会让肉收缩，血腥出不来，鲜味也出不来。