新安江奶酸菜鱼,请问谁知道新安江奶酸菜鱼的详细做法啊。。。

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礼拜三晚上杭州少儿看到《五号厨房》州最好吃的奶酸江的豪哥奶酸菜鱼。哇塞！有奶酸菜鱼的详细制作步骤，赶紧记下让老妈尝试，她倒是挺积极，但差距不是一般的大找机会再去吃豪哥，好怀念淡淡的奶香，小颗粒滑到喉咙里的感觉！分享菜谱如下对厨艺有信心的可以试试：

1.黑鱼，片鱼片，不烂不碎越薄越好，一斤半的鱼在师傅手下能片出六七十片鱼片（这个有点难度哦）

2.鱼片吃起来爽滑的秘诀在于浆鱼片，先用清水漂洗干净，再放点盐抓，再放料酒抓，使水分吸干，抓到手感很好了再放点蛋清抓，再放点胡椒粉，鱼片浆的差不多时放点生粉，使鱼片更嫩，可以锁住营养锁住水分，然后要等十五分钟

3.少油入锅煸炒鱼骨头去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒后煮，把酸菜的汁熬到汤里，大火熬煮四分钟左右。

4.酸菜和鱼骨捞出来放盆里，把鱼片放进汤里，煮熟。把一个鸡蛋清倒入全脂牛奶搅拌均匀一起倒入锅里（鲜嫩滑，更有特色），这样汤头特别浓郁

5.最后放白醋提味，起锅后淋一道响油这道菜就更活色生香了

论坛里找来的

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好i

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Answer 4

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

就是高汤，用猪大骨和鸡骨架用10几个小火熬出来的汤，颜色白色，一般都是用作物的底汤料，就是所谓的高汤，高汤分清汤、奶白汤、红汤，清汤熬制时间不需要多久，奶白汤是最久的，红汤多用于麻辣烫和麻辣火锅！不过现在很多餐饮店都为了节省时间，都是用方便的高汤底料，比如：双汇猪骨高汤、牛骨高汤、就是用勺子弄出相应的克数量与多少水兑，再放入一些猪骨和喝其它料稍微熬一下，然后把猪骨捞出放入你想弄的食物材料，比如你说的酸菜、鱼，还有调料，比如蒜粒、大葱段、花椒、红干辣椒和辣椒油大料等等等！看你个人调料！如果你是喜欢吃麻辣的酸菜鱼，直接在超市买调料包就可以了，不许要这么麻烦，一包调料包放入适量水烧开，然后让如酸菜和鱼煮熟就可以吃了（重庆胖子麻辣鱼调料包）后面有说明使用！