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卤菜的做法:

一水制作：

将卤入纱布袋中，扎紧袋口，如果没卤水、则需先用鸡骨、猪出骨头汤。其方法为：取5斤

筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨

头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：

大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗

净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需

加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时

左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜

料直接卤制即可。-

下面是更多关于百年卤味的问答

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其实学习做卤本费不了几个钱，重要的是选对师傅，有的人五除二，两天学下就回家开店去了，结果味道平平，位置也不太好，最后可想而知，其实跟对老师傅太重要了，额店里开了三十年，来拜师学艺的不少，老师傅亲自交你卤肉技术和开店经验选址的技巧，稻草东坡肉，茶香叫花鸡，黄豆猪蹄，都是很别致的卤肉

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学卤菜费用一般都是一千多元，具体学哪些要到实地跟老师沟通确认。
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的卤菜培训机构的收费标准不同，在3000元~5000元之间。一般学会做卤菜需要2左右地时间。

行业碑良好地卤菜培训机构，重庆香满堂卤菜培训、神来福餐饮小吃培训机构、汇天下餐饮培训、九鼎香小吃培养训练中心、重庆新东方培训均是口碑良好的卤菜培训机构。

1、香满堂卤菜培训：

香满堂卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有保健强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。

2、神来福餐饮小吃培训机构：

神来福餐饮小吃培训机构取材方便，可丰可俭，由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。质地适口、味感丰富，卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求。

3、汇天下餐饮培训：

汇天下餐饮培训教授卤菜技术，送全套技术，免费材料利润书一份，免费店面设计指导，公司统一实际技术要点反复练习。学员可以根据个人和当地市场的情况，来选择适合自己的经营方式。

4、九鼎香小吃培养训练中心：

在九鼎香小吃培养训练学习技术并不难，重要的是独家的根据处方调剂药品，各种特色小吃独有尤其的风格技术都是九鼎香小吃培养训练的老师们多年的实践、反反复复的推敲。

5、新东方卤菜培训：

新东方卤菜培养教程较多，比较完整，学员的选择范围较为广泛。共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

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一般几千块钱就可以了，关键还是看口味正不正宗
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现在做卤菜确实是个很不错的生意，生活水平提高了，肉制品奶制品蛋制品吃的就越来越多了，熟食行业红红火火，但是做卤菜还是需要勤快多练习

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费用有高有低，好一点的卤菜项目价格在万把块左右，价格高的，服务项目相应增多，除了提供卤菜技术统一培训外，会有卤菜市场带店指导、后期运营支持等服务。

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一般一两千块钱就可以了，建议选择正规的学校
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: 这个就看你自己选择的是什么师傅,一般情况下是花了时间,花了钱,最后还什么都学不到 本回答被网友采纳
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11800，时间差不多在10天左右，反正是包学会为止的。

以上是百年夫妻肺片解答。

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