肉夹馍的来历? 馍歌传奇

Answer 1

传说中最好吃的肉夹馍，馍歌传奇肉夹馍制作食材有那些？

主料猪五花肉 (500g)， (800g)

调料：八 (三颗)，桂皮 (5g)，草果 (5g)，莨 (10g)，砂仁 (5g)，肉蔻 (3g)，白芷 (10g)

做法：

1.选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5.面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

6.把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

7.把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

8.面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

9.把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

Answer 2

肉夹馍的来历?

！

一： 肉夹馍的名字：

很多人第一次“肉夹馍”的时都会对“肉夹馍”这个叫法有， 明明是馍夹着肉，为何叫“肉夹馍”呢。

其实，这与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当。

二： 肉夹馍的历史：

据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

三： 肉夹馍的做法：

基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

谢谢！！

Answer 3

肉夹馍是哪里的特产

你好，

是陕西，

很有名气的，

真的，

我是不骗人的。

Answer 4

哪个地方的肉夹馍最好吃

请问你在哪个地方？

如果你在广州，可以去一些肉夹馍品尝地道的肉夹馍。

在白云区黄石路有一间店是可以的，一份肉夹馍大概就9元一份这样子，性价比还是可以的。

Answer 5

为什么肉夹馍这么火，卖肉夹馍成本大揭秘

肉夹馍是街头小巷一道很的小吃，

几乎在每个城市都能看着小车买肉夹馍的小贩

我是去西安冠香兴学的肉夹馍技术，经常练习做，经验越来越足，做的也越来越好吃

腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制

20

分钟，然后开盖小火炖煮

30

分钟完成

腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长

时间冷冻保存）

白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软

肉夹馍

，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将

各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久

面饼原料

：面粉

500

克，酵母

4

克

肉馅原料

：猪肉

1

斤，豆豉

50

克，黄豆酱

2

勺，黄豆

100

克，蒜薹

4

根。

配料

：姜末、葱末、红尖椒丁

肉夹馍的做法

1.

面粉加入酵母，揉成光滑面团，发酵至两倍大

2.

分成

50

克一个的剂子

3.

擀成牛舌状，卷起，按压后再擀成

5mm

厚的饼

Answer 6

肉夹馍是哪个地方的特产小吃？

吊夹馍，山东单县汉族传统名吃，制作精良、、外酥里嫩，香酥可口，外 美观，因其用具、做工、造型。胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”

吊炉肉夹馍的制作方法

1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。

2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。