九转大肠的做法以及具体步骤 九转大肠的具体做法，当地人是怎么

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九转大肠的做法以及具体步骤

主料： 猪 750

调料： 酱油 15克 味精 5克 醋 30克 白砂糖 30克 胡椒粉 1克 料酒 50克 肉桂 1克 盐 4克 砂仁 1克 大蒜 5克 香油 15克 6克 小葱 5克 鸡油 15克 姜 5克 各适量

九转大肠的做法：

1. 将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；

2. 炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

3. 炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；

4. 再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；

5. 待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

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求九转大肠的详细制作方法！

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Answer 3

九转大肠的正宗做法 九转大肠怎么做

—大肠的做法步骤

1

大肠切成2CM长的段。

2

放入开水中焯一下出水分。

3

锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4

锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

5

倒入清汤。

6

加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7

再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

8

待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

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最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。 本回答被网友采纳

Answer 4

九转大肠的具体做法，当地人是怎么做的

主料

熟猪大肠

500g

适量

盐

适量

肉桂粉

5g

粉

5g

胡椒粉

5g

白糖

1勺

葱末

5g

姜末

5g

蒜末

5g

老抽

1勺

料酒

1勺

花椒油

1勺

白醋

1勺

步骤

1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6.倒入老抽、加少许精盐翻炒

7.倒入白糖

8.倒入料酒

9.烹入白醋或陈醋

10.倒入清汤或开水

11.大火翻炒汤汁

12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

小贴士

1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。

2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末

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九转大肠的做法步骤图，九转大肠怎么做好吃

主猪大肠500g 辅料油适量盐适桂粉5g砂仁粉5g胡椒粉5g白糖1勺5g姜末5g蒜末5g老抽1勺料酒1椒油1勺白醋1勺

步骤

九转大肠的做法步骤11.熟猪大肠切成2公分长的扳指段

九转大肠的做法步骤22.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

九转大肠的做法步骤33.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

九转大肠的做法步骤44.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

九转大肠的做法步骤55.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

九转大肠的做法步骤66.倒入老抽、加少许精盐翻炒

九转大肠的做法步骤77.倒入白糖

九转大肠的做法步骤88.倒入料酒

九转大肠的做法步骤99.烹入白醋或陈醋

九转大肠的做法步骤1010.倒入清汤或开水

九转大肠的做法步骤1111.大火翻炒汤汁

九转大肠的做法步骤1212.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

九转大肠的做法步骤1313.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

九转大肠的做法步骤1414.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末 本回答被网友采纳

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九转大肠的来历,九转大肠的做法

大肠是属于山东的一道名菜，这道菜国古代清朝年间南一个叫做九酒楼店主创造的，最早被叫做红烧大肠，之后有许多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都非常喜爱，店主很喜欢九这个数字，所以文人墨客们为了取悦店家，同时称赞厨师的高超水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，从此这道菜编流传了下来，并被世人赞颂。

 九转大肠的来历便是这样，既然知道了它的来历，那么下面咱们再一起来看看九转大肠的做法吧。用到的食材有猪大肠，香菜，胡椒面，生姜大蒜和葱，绍酒，花椒油，白砂糖和酱油等调料。食材准备好了之后首先将猪大肠清洗干净，切成小段，放在沸水中焯烫一会儿，最好是将其煮至9成熟，然后捞出沥干水分备用。炒锅中加油，烧热6成热后把猪大肠倒下去炸，直至变成金红色后捞出，另外在锅中倒香油，烧热之后倒入白砂糖下去用小火炒化，接着将猪大肠再次倒进锅中，使其均匀上色，最后再加料酒和切成细末的从脚酸，炒出香味之后加入适量的清汤，没有的也可以用清水代替。

http://www.cnbmys.com/yswh/201511/10681.html

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九转大肠怎么做

1备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板段，放沸水中一捞出控净水；葱姜蒜切末。

2、烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。

九转大肠的原料：

熟大肠3条(750克)、酱油25克，清汤150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克