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关于腌笃鲜这道菜名的，在上海说法不一。“就是指咸肉和火腿，上海称“煨”叫“笃”，“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋,腌笃鲜的名就这么简单。

我的一位《新民晚报》朋友说，“笃”原本是个象声之词，用以形容声音。硬物相击，说“笃笃响”，手指节敲门也如此形容。由此派生出“笃定”一词，有“敲定”、“落实”、“摆平”之意。另外，北方人说开锅，以“哗哗”状之，说“水开得哗哗的”。江南人则以“笃笃”形容，说“水笃笃开了”。由此，又派生出一个动词“笃”，说“让这汤多笃一歇儿”。“腌笃鲜”里的“笃”即从此讲：咸肉，鲜肉，竹笋，用上文火，下功夫“笃”吧。看来橱娘与文化人的解释也不矛盾，总之这是一道功夫菜，需要慢慢“笃”成。大约正是因为它“笃”得慢，不能速成，所以一般的上海菜馆才不见这道菜。

　　其实，腌笃鲜也未必是上海菜的专利，只不过上海人做得更地道罢了。它应该是竹林边江南橱娘的看家菜才是。曾见过“扬州八怪”之一的金农的一幅《春笋图》，图上题诗说：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”金农此诗兴之所至，写得调皮甚至有些恶作剧，这些不去说了，我只想这“买来配煮花猪肉”一句是什么吃法。从诗中可见出，买来的笋是春笋，而不是冬笋。冬笋珍贵，京城人称为“玉兰片”，一般是切成丝与肉丝同炒，或者炒雪菜、荠菜。冬笋价贵，春笋价贱。春笋个头大，能切出大块用来配煮猪肉。这样说来，金农的这道菜当是腌笃鲜无疑了，可见江南人都知腌笃鲜，江南的橱娘都会做好吃的腌笃鲜。只是这个调皮的金农不问橱娘只馋老僧。我是做不到，我要去家对面的上海菜馆，去问江南的橱娘，去吃腌笃鲜。-

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上海人说的是什么话？

上海人是上海话又叫上海方上海闲话，俗称沪语，是主要分布海市区的方言，属于吴语太湖沪嘉小片；狭义地从文化和历史上讲，主要指的是上海市区的方言，也就是被广泛流传和认同的上海主流方言。广义地从行政和地理上讲，还应包括郊区的六大方言，即浦东方言、松江方言、嘉定方言、崇明方言、金山方言、吴江方言。上海话保留了更多古汉语因素：老派上海话有入声、有浊音；上海话拥有强迫性的规则连续变调；老派上海话尖团分化，保留尖团音；上海话的词汇和语法等是历史积累和文明延续的必然结果，带有丰富的感情色彩。 本回答被提问者和网友采纳
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为什么上海人老是要说虚岁啊？虚岁有什么来历啊？

中国人认为,孩子在母亲体内孕育的十个月也是生命的一部分,所以有虚岁之说,其实想想挺有道理的.
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上海人说什么话？是粤语吗？

人说普通话和上，不是粤语。

上海话，是一种方言，属于吴语太湖片苏沪嘉小

上海话一般是指上海市区话，也就是现在被广泛使用和认同的上海主流通用方言。松江本地话是上海话的基础。上海话是上海开埠以后吴语区各地移民口音在松江话基础上自然融合而成的新型城市吴语，成为吴语区的代表和共通语言。语音受移民中占优势的宁波和苏州两地影响巨大。吴语上海话是上海文化及气质的载体，是海派文化的重要根基。上海话也和老洋房、弄堂、石库门、旗袍等一样，成为了上海风情的代表性符号。

广义的上海话还包括上海郊区各大方言，上海郊区各乡镇属于典型的江南文化。上海旧属松江府，上海本地话包括松江话、嘉定话、浦东话、崇明话、金山话、青浦话等各区县方言。上海话是在上海悠久历史中形成的方言，有深厚文化积淀，语音、词语和语法现象反映江东文化信息。

上海话融合了北部吴语的主流特征，是吴语太湖片的强势方言，上海话曾经在80年代前成为吴越地区通用语。新世纪以来，由于普通话的推广，上海话在吴语区的影响力有所降低。上海少年一代对于上海话的掌握能力开始下降，社会上也出现了一些保护上海话的行动。如今上海话仍然在日常占有主要地位。上海话的使用和发展一直是上海社会讨论的话题。
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上海人说外地人JP YP 到底是什么意思??

我来为大家解释YP怎么，首先“外地人”三个字的拼头是WDR，后来论止用WDR 来骂那些垃圾外地人了，大家又缩写成WD，大家知道WD是某个硬盘品牌的缩写，西部数据硬盘！后来论坛把WD的缩写也禁用了！而“硬盘”的拼音开头是 YP，所以现在在上海骂垃圾外地人都是用YP！！
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上海醉烤麸怎样做?就是上海人以前吃早饭时的下饭小菜，烤麸腌制的，很咸很鲜。

1》红烧烤麸 介 著名上海。烤麸是用面粉加调料发，上笼蒸熟成。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。 原料： 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克 烹饪方法： 1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的　烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油； 2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡　软； 3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的　烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，　然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 烤麸： 烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。"功德林"在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。 2》粉蒸烤麸 材料 香菜少许，烤麸10块，粗、细蒸肉粉各一包，辣豆瓣酱3大匙，糖、酒各2大匙，酱油、味素各一大匙 【要领】 烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太乾。 【做法】 A、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。 B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌20分钟。 C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成。 3》家常菜-四喜烤麸(图) 材料： 烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米 制作： 　　1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好。 　　2、材料捞出把水控干，烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣 　　3. 起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒。 　　4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟。 　　5、收汁出锅。 4》美味烤麸 生面筋500克，水发木耳、香菇、冬笋、金针、马蹄各50克，食用油150克，白糖100克，酱油25克，料酒20克，盐、桂皮、大料、葱、姜各少许。 【制作过程】 1、生面筋切成块，用油炸至金黄色。 2、炒锅中放少许油，加大料、桂皮、葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入酱油、白糖、盐少许及汤，放入炸好的面筋和木耳、香菇、冬笋，用微火�30分钟，放入金针、马蹄，用旺火收汁即可。 【特点】咸甜、松软。 6》板栗炆烤麸(图) 用料： 两广北部产板栗肉三两，黑木耳半两，金针菇半两，烤麸半斤。上汤三杯，老抽、生抽、糖、盐各适量。 制法： A、金针菇和黑木耳用水泡45分钟以上，并洗净。菇切去硬的部分，木耳切小件，入开水中煮3分钟，再过清水后滴干。 B、烤麸剪成小粒放入素油中炸至微黄色，未全部发软即捞起。 C、下油爆板栗肉3分钟铲起。姜丝入锅爆香，再将所有用料全部入锅煮开后慢火炆约半小时，埋芡。再加麻油少许，调匀后上碟。 特点： 这个菜式融合了广西素菜“板栗炆面筋”和上海素菜“红烧烤麸”的特色，习惯吃两类素菜的人可以动手尝尝鲜。 7》四鲜烤麸 用料： 面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片 做法： 　　1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片； 　　2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。 特点：咸中带甜，味香可口。 天天提示：烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点。 8》五香烤麸 产地：中国上海。 成因： 五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。 历史： 当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。 特点： 用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 工艺： 将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。 9》什锦烤麸(图) 用料： 熟面筋400克、花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇、盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 烹制方法： 　　1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。 　　2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油； 　　3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。 特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 10》烤麸 用料： 面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。 作法： (1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。 (2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。 (3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。 (4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香茹、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。搜索 特点：味甜咸香，鲜美可口。
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上海人说的天井是什么地方？

院子。
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上海人说的“腔调”是什么意思？

腔调qiāng diào

中文解释 - 英译

腔调的中释

以下结果由汉供词典解释

基本解释

1.

[tune]∶指音歌曲或戏曲中成系统的曲调子

腔调韵味极像梅兰芳唱的

2.

[style]∶指诗词文章的声律格调

安排腔调

3.

[accent;intonation]∶口音,语调。指说话的声音、语气;亦指人动作的模样

山东腔调

详细解释

1.

指音乐、戏曲、歌曲等的调子。

宋 王奕 《酹江月·和辛稼轩＜金陵赏心亭＞》词：“宁是商女当年，后来腔调，拍手《铜鞮曲》。” 清 李渔 《闲情偶寄·词曲上·音律》：“予生平最恶弋阳、四平等剧，见则趋而避之，但闻其搬演《西厢》，则乐观恐后，何也？以其腔调虽恶而曲文未改，仍是完全不破之《西厢》。”《儒林外史》第六回：“一个吹箫，一个打鼓，在厅上滴滴打打的，总不成个腔调。” 老舍 《四世同堂》二四：“在八岁的时候，他已会唱好几出整本的老生戏，而且腔调韵味极像 谭叫天 的。”

2.

指诗词文章的声律格调。

《朱子语类》卷七八：“古人作诗，只是说他心下所存事，说出来，人便将他诗来歌，其声之清浊长短，各依他诗之语言，却将律来调和其声。今人却先安排下腔调了，然后做语言去合腔子，岂不是倒了？” 清 袁枚 《随园诗话补遗》卷六：“余以为诗文之作意用笔，如美人之发肤巧笑，先天也；诗文之徵文用典，如美人之衣裳首饰；至於腔调涂泽，则又是美人之裹足穿耳，其功更后矣。” 梁启超 《变法通议·论科举》：“揣摩腔调，言类俳优。”

3.

指说话的声音、语气；亦指人动作的模样。

明 吴石渠 《绿牡丹·谈心》：“儿曹，次第高，丢人眼梢，乔粧做许多般内家腔调。”《红楼梦》第八十回：“两个人的腔调儿都够使的了，别打量谁是儍子。” 李劼人 《天魔舞》第十章：“他立刻就认识得出来是 朱乐生 太太，尤其是那一口 彭山 腔调引人注意。” 魏巍 《祝福走向生活的人们》：“所谓严肃，请大家不要误会是走路要迈八字步，双手必需放在背后，说话要学什么‘首长’腔调。”

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上海人讲的毛脚女婿的由来?

毛婿：

沪语对未“转的准女婿之谓，常用于江苏、、福建、台湾等地，指带自己心仪的男子回家探望父母，即上海人称新女婿（婚前）初次上门叫"毛脚"上门。愣头小子"毛脚毛脚"，但女婿千万不要毛手毛脚，得罪了岳父岳母。要谨慎小心，先问清未来丈人丈母的"嗜好"，然后投其所好，赢得美人归。

有关“毛脚”的习俗：

一、“槟榔座”，是至今仍在南台湾流行的婚姻风俗之一。男女青年情意相投，男方用槟榔作聘，聘以染红的双数槟榔两座（每座4枚），用乳金写上“二姓合婚”、“百年偕老”吉祥语，与茶、糖果一起用银盘盛装，吹吹打打送至女家。女方长辈如看中“毛脚女婿”，即收下写有“二姓合婚”的槟榔座，其余一座退还给男方。待结婚时，凡宾客至，无论长幼，新娘必起立奉槟榔迎客。谒祖时，新娘拜后必跪奉槟榔敬祖。婚后翌晨，新娘还需盛水及槟榔各一盘，手巾一条，递给亲戚，名曰捧水。婚后数日，女方亲戚须备槟榔一担（4~12盒），送男方家及亲戚，名曰担槟榔。待新娘满月量宁时，男家备槟榔一担，馈赠女方亲戚，意示酬谢，名曰酬槟榔。

二、诸暨曾是越国故都,行了"定礼"，青年小伙子成了名正言顺的"毛脚女婿"，女方有事，小伙子理所当然要去帮忙，逢年过节，未来的女婿要携礼品拜望大人前辈。这样男女青年在频频的接触中，更加了解熟悉，更加相恋相爱。

三、解放后，端午节迷信色彩大减，吃粽子、小孩挂香袋、悬蒲艾仍行。近年，未婚男青年 (俗称毛脚女婿)向女方家中送端午节礼品花费趋重。 本回答被网友采纳

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