龙井虾仁的做法 龙井虾仁怎么做的？

Answer 1

龙井虾仁的做法

材料：主料虾仁150龙井量，辅料淀粉少量，盐少量，调和油10毫升。

1新鲜的虾仁去除虾线；

2据自己口味放入少量盐，用筷子拌匀至粘稠状；

3、然后放入小半勺淀粉再次拌匀至粘稠状；

4、将龙井茶叶取适量放入小碗中；

5、将茶叶放入筛网中，用沸水快速冲洗一下茶叶；

6、将茶叶放入碗中，再次加入沸水泡茶；

7、泡好后将茶叶水倒在另一个碗中；

8、炒锅中放入适量调和油；

9、油热后将虾仁放入锅中，不要急于翻动虾仁；

10、颠动炒勺，滑炒虾仁；

11、虾仁变色时将适量龙井茶叶水倒入锅中，将汤汁收浓一些即可；

12、成品。

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龙井虾仁的具体制作方法

龙井虾仁的制作材主料：，龙井绿茶。 龙井虾仁的做法：新上新鲜龙井绿茶鲜活虾。

1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；

3. 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；

4.铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）

5.立即捞出控油；6.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。

7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰

Answer 3

西湖龙井虾仁的做法，西湖龙井虾仁怎么做

as she could, and took shelter at For

Answer 4

龙井虾仁怎么做的？

虾仁，思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

可以自己搜索一下！不过我吃过一道龙井炸虾的菜品，味道也非常好！

Answer 5

龙井虾仁的做法步骤图，龙井虾仁怎么做好吃

食材

活河虾600克，龙井新5克，鸡蛋1个粉10克，黄酒、盐适量。

步骤

1.将河虾挤出虾肉，用反复清洗，至雪白，沥干水分。

2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。

3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。 本回答被网友采纳

Answer 6

龙井虾仁怎么做好吃

做

　　方法一

　　原活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍1.5克，精盐3味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。 制作过程： 一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。制作材料(14张) 二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。龙井虾仁2

　　四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

　　方法二

　　原料： “正宗”做法，虾仁要选鲜河虾，每斤100～120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”，尤为清香甘美，是茶中极品。 制作过程： 挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。 此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。 品尝要点： 这个菜讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。 菜形：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，体现出菜的档次。 虾仁：细嫩爽滑，鲜香适口。虾肉不糟不，略有咬劲。猪油滑炒，荤而不腻，是“荤中素”的名菜。 茶叶：味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦。 营养价值： 虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶龙井虾仁3

　　含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。[1]

　　方法三

　　菜系：浙江 特色：虾玉白尾红，猕桃翠绿，色泽美观，虾肉鲜嫩，微带甜酸，清口味美。 原料：鲜活大活虾 350克 绍酒 15毫升 葱段 2克 白糖 25克 米醋 15毫升 酱油 20毫升 色拉油 500毫升 “龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、 清 香，色泽雅丽，峥味独特，是杭州传统风味名菜。相传，清朝乾隆拭皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献 井的龙新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，将茶叶 连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。 制作： 1、大河虾剥去头壳、胸壳，留尾壳成凤尾虾，将凤尾虾洗尽，控干水份，加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆待用。猕猴桃切片。 2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。 3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾，用湿淀粉勾芡炒匀，放入猕猴桃，淋亮油出锅即成。