主三黄鸡1只
辅料：油、盐适量、葱适量、姜适量适量、胡椒粉适量、味量、料酒适量
步骤一：准备好三黄鸡。
步骤二：把三黄鸡去掉内脏洗净。
步骤三：用清水泡至1小时，泡出血末。
步骤四：葱切段，姜切片。
步骤五：锅中加水放入葱姜和料酒 烧开。
步骤六：要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。然后提起来把鸡中的水流出，再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
步骤七：转小火煮至10分钟。关火焖至10分钟。
步骤八：把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。
步骤九：斩段装盘。
步骤十：把葱姜蒜切碎。
步骤十一：加入 盐 胡椒粉 味精。
步骤十二：炒锅放油烧热。
步骤十三：把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
步骤十四：将料汁浇在鸡上即可。
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4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用 5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。 本回答被网友采纳
白斩文昌鸡的做法步骤44.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。白斩文昌鸡的做法步骤55.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。白斩文昌鸡的做法步骤66.热锅放一大勺油烧至冒烟。白斩文昌鸡的做法步骤77.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。白斩文昌鸡的做法步骤88.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。白斩文昌鸡的做法步骤99.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。白斩文昌鸡的做法步骤1010.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。 本回答被网友采纳
2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。4、用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。5、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。6、再切成块上桌即可 。
文昌盐焗鸡http://www.hiwenchang.com/news.php?id=518
