酱板鸭怎么吃 酱板鸭的食用方法？或者 怎么吃？

Answer 1

酱板鸭怎么吃

可以炒着具体做法如下：

主料：酱板500g 

辅料：辣椒6个、4粒、盐适量、鸡精适量、生抽适量油适量

步骤：

1、先把切好的酱板鸭放到水煮大约15分钟，为的是使肉质更加的酥软

2、把煮好的酱板鸭用碟子装好备用

3、也要准备大蒜备用，切成很细的颗粒状

4、辣椒切好备用

5、往锅里倒有，把辣椒放到里面快速翻炒

6、再把事先准备好的酱板鸭倒入锅中

7、快速的把蒜也添加到锅里 放作料 盐 鸡精 生抽 耗油调味

8、最后就可以出锅了

9、成品

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Answer 2

南京酱板鸭拆开怎么吃

1料：选2.5斤以上健康活鸭。

2、原理：活鸭屠宰并放净血立即放入60—70℃的热浸烫拔毛（手工拔两次），整个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉断结肠，取出内脏，用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4—5小时，沥干水分进行整形，整形方法是将体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。

3、配料：一般用盐量为净重的1/16，由于各地口味要求不同，配料各异，有的只用茴香、鲜姜、葱或草果等增加香味，有的较复杂些。以著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例，按100斤白条鸭计算：食盐3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、广香各0.015斤，并备硝酸盐0.01—0.02斤。

4、腌制：把白酒巴喷洒在体上，其它配料经碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，生产关系了一般腌40—60个小时，中间翻动1—2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。

5、晾干及熏烤：将功赎罪绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40—50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和受苦膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2—3个月即可。板越干肉越香。

成品特点：因加式方法和配料不同，成品在色、味、香、形以及营养成分等都各具不同的特点。

以上是熏制而成的板鸭，发欲箩制板鸭，则用杀、洗鸭子的血水按每100斤加63斤盐入锅煮沸成卤水，撇去浮在上面的血污和泥污，冷却后加入压扁的生姜1斤，八角3两，葱5两，茴香5两，桂皮5两，然后倒入缸中，将已造型完毕并经抹盐腌制24小时的鸭子淹没在缸中，盖严缸口浸泡七天，取出后用清水洗净，再次按平胸部，挂起风干，避免阳光直接照射和雨淋，约经12天左右即成。

南京板鸭的制作与食用

我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯，其中最有名气的是南京板鸭，其历史悠久，制作工艺极为讲究。现仅谈谈板鸭的制作要求。

南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至，这一时期制作的成品叫“腊板鸭”；从立春到清明也可腌制，其成品叫“春板鸭”，但保存的时间比腊板鸭要短，下面谈一下板鸭的制作程序。

选鸭与催肥：腌制南京板鸭，要选体长身宽、胸腿肉发达、两腋有核桃肉，活鸭体重在1.75 kg以上的为原料。活鸭在屠宰前，要用稻谷饲料催肥数周，使腰肥肉嫩，表皮洁白，这种鸭叫“稻膘活鸭”，制作的成品叫“白油板鸭”，是板鸭中的上品。也有用米糠或玉米为主要饲料育肥的，但在色泽、品质上都比稻谷育肥的鸭差。

宰杀与清洗：活鸭宰杀用劲部宰杀或口腔宰杀，经过浸烫或淋烫、拔毛后，将光鸭在冷水缸内泡洗3次，洗清血污，去净细毛，降低鸭子表面和体内温度，达到“四挺”，即头颈、胸部、两腿要挺。

开膛与整理：先将两翅从第二关节，两腿从股骨以下关节处切除。从翼下开膛取出包括肺、肾在内的全部内脏(此法与全聚德烤鸭的取内脏方法相同)。用清水冲洗去内脏的残留物、薄膜和血污，再放入清水缸中浸泡3小时左右。然后将鸭子挂起沥干水分。待沥下的水滴稀少，且基本无血色时取下，将鸭背向上、腹朝下、头向里、尾朝外放在案板上，用双手使劲在胸骨部位下压，将胸部前面的三叉骨压扁，使鸭体呈扁长方形。

配料与腌制：腌制包括腌鸭、抠卤、复卤三个过程，是腌制板鸭的关键工序。

1.腌鸭　选择颗粒较大的粗盐，每50 kg盐配大茴香300 g，放锅内炒干后碾细。腌制用盐量一般为16：1，如一只2 kg重的光鸭用盐125 g。具体腌制时，先将3/4的盐从翅下开口处装入腹腔，再将板鸭放在案板上反复翻动，使细盐均匀地布满腔内。其余的盐用于体外，其中大腿、胸部两旁肌肉、劲部刀口和口腔内都要用盐擦透。在鸭腿上擦盐时，要将肌肉由下向上推，使肌肉受压，与盐容易接触。

2.抠卤　把擦好盐的鸭子，一只一只地叠放进缸内，经过12小时的腌制，用右手提起鸭子的右翅，用左手食指或中指插入肛门，把腔中的血卤放出来，这就叫抠卤。

3.复卤　就是用卤水再腌制1次。复卤用的卤水有新卤、老卤之分。新卤用泡洗鸭体的血水加盐配制而成。每50 kg血水加盐量为35～37.5 kg。放锅内煮沸，使盐溶化成饱和溶液。新卤腌鸭后要保持清洁，进行澄清。腌鸭5～6次后必烧煮一次，撇去浮面上的血污，防止变酸、变臭。烧至2、3次以上即为老卤。老卤烧的次数越多越好，这是因为浸泡时，鸭体一部分营养物质溶入卤中，每烧一次，浓度都有所增加。

复卤的方法是将卤水从翼下开口处倒入，把腔内灌满，然后依次腌浸入卤缸中，浸入数量不宜太多，否则不易腌透、腌匀。

盐卤的波美度不得低于22度，如果不是这个度数，复卤出的鸭子味道不正，肉有血腥味，成品容易变质。

出缸叠坯：复卤时间达到规定标准后，将鸭体从卤缸中取出，取出时要抠卤，把体腔内的卤水放回卤缸。放尽卤水后的鸭子放在案板上，再用手将鸭体压扁，然后依次叠入缸中，这个工序叫叠坯。经过2～4天，即可出缸排坯。

排坯：把叠在缸中的鸭子取出，用清水洗净鸭身，挂在木档钉上，用手把颈部排开，胸部绷开排平，双腿理开，裆挑起，再用清水冲去表面杂质，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干。

鸭子晾干后再复排一次，排坯的目的是使鸭体肥大好看，并使鸭子内部通气。

晾挂：将排好坯的鸭子挂在仓库内，仓库四周要通风，架子中间安装木档，木档之间的距离应是50 cm，木档两边定钉，两钉距离为15 cm。将鸭子挂在钉上，每只钉可挂鸭坯2只，在两鸭胚中间加上一根芦柴(约有中指粗细)，从腰部隔开以利通风。吊挂时必须选择长短一致的鸭子挂在一起，这样经过2～3星期即为成品，如遇到天气阴雨回潮时应延长一些晾挂时间。

成品的质量要求，表皮光白，有香味，肉红骨绿，全身无毛，无皱皮，人字骨扁平，两腿直立，肌肉发硬，胸肉凸起，整体呈扁圆形。

板鸭的食用

常有人说：南京的板鸭闻名中外，色、香、味都好，但烧成菜后并不怎么好吃，其原因何在呢?那是在于烹调方法使用不正确，那也就无法享受到南京板鸭的特有风味了。烹调板鸭的程序如下：

泡洗：将板鸭在清水中浸泡1～30小时。洗净全身灰尘，降低肉中的盐分，对保存较久的板鸭浸泡时间还需再长一些，使鸭身达到柔软的状态。

上通：选硬芦苇杆或小竹管，截成长约10 cm左右的中空小段，插入板鸭腔门内，露出一半，使板鸭入水煮时，体内外温度均匀，缩短烹煮的时间。

水煮：在锅内的清水中，加入葱、姜、大料煮沸后停火，把已经插好管的板鸭放入锅内待热水进入鸭体内，随即提起鸭腿倒出体腔中的汤水，再放入锅中并加入原汤量的1/6的凉水入锅内。用略小于锅的盖子盖住板鸭，使鸭体全部浸在水中焖煮30分钟后，提起锅盖加热烧至锅边冒出连珠水泡(叫第一次抽丝)焖煮30分钟，提起鸭腿倒出腔中的汤后，放入锅内，第二次加热，将水烧至第二次抽丝，停火再焖至5～10分钟，即可煮熟。这样煮熟的板鸭，肉质细嫩，食之酥香，回味长久，有甜感。

鸭体要挂在阴凉通风的地方。小雪后、大雪前加工的板鸭，能保存1～2个月；大雪后加工的“腊板鸭”可保存3个月；立春后清明时加工的“春板鸭”可保存1个月。通常品质好的板鸭，能保存到4月底以后，如果放在冷库内，可保存更长的时间。

Answer 3

酱板鸭的吃法

酱板鸭炒（或称牛心菜）

将鸭子切成

包菜洗净，掰成片

锅里倒，放拍好的蒜末丝少许爆香后，放入板鸭炒3至5分钟后，加入料酒一匙，然后放入包菜一起炒，加醋、糖、水少许，翻炒5分钟后，加一点鸡精调味即可。

这样炒出来的包包菜味道很不错，鸭子也不会太咸！！ 本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

干炒酱板鸭怎么做好吃，干炒酱板鸭的家常做法

主料

酱板鸭

500

辅料

辣椒

6个

大蒜

4粒

盐

适

鸡精

适量

生抽

适量

耗油

适量

步

1.先把切好的酱板鸭放到水煮大约15

为的是使肉质更加的酥软

2.把煮好的酱板鸭用碟子装好备用

3.也要准备大蒜备用

切成很细的颗粒状

4.辣椒切好备用

5.往锅里倒有

把辣椒放到里面快速翻炒

6.再把事先准备好的酱板鸭倒入锅中

7.快速的把蒜也添加到锅里 放作料 盐 鸡精 生抽 耗油调味

8.最后就可以出锅了！

小贴士

一定要注意火候不然的话

菜都会糊掉！

Answer 5

酱板鸭怎么吃

酱板鸭非常好吃，成品深红，皮肉，酱香浓郁味悠长，具有活血、顺气脾、养胃、美容之功效。呵呵~~忍不住夸赞几句了！我特别喜欢吃，下面就告诉你简单又可以保持原味的方法了！1、要保持原味不变，最简单的方法就是别打开真空包装 整包放在锅里用水煮 这是最方便简单的办法了；2、还用种方法是先把整的鸭子剁好,放在盘子里,用保鲜膜封好,放微波炉里转两分钟既可！ 本回答被提问者和网友采纳

Answer 6

酱板鸭的食用方法？或者 怎么吃？

这个简单，要是很咸又很硬的那种酱板鸭，可以洗下，放开水里煮5～6分钟（要是很硬可以再煮会），捞起切块，跟蒜苗一起炒，放点糖，料酒，就可以起锅啦。 本回答被网友采纳

Answer 7

酱板鸭怎么吃

或微波炉加热下吃.喜欢吃辣可以粘着麻辣汁吃！先将10粒花椒放在锅内焙至，擀为末，再将香油25克放入锅内烧热，投入辣椒末9克，芝麻仁5克，煸炒出红油，待发出香味时倒入碗中，加酱油25克以及精盐、味精、白糖少许，最后撒上花椒末调匀即成。

Answer 8

真空包装的酱板鸭要怎么煮来吃

你好,如果鸭子是整的先把它剁好,放在盘子里,用保鲜膜封好,放微波炉里转两分钟既可,如果没有微波炉,可以用小钵子盛放在电饭锅里蒸一下.

Answer 9

熟的酱板鸭怎么吃

的问题，熟的酱板鸭如果是正规的产品都会用可用于微波炉加热的包装，吃时只要放入微波炉加热几分钟即可，如果不是，吃前用大火蒸上5分钟即可，剁块装盘即食。