就是猪脑，它是生活中的常见食是家禽猪的，多在猪被宰杀以后剖开头颅，然后取出，可以直接鲜用，也能冷藏以后食用。
脑花含有多种对人体有益的营养成分，像蛋白质和脂肪以及钙铁与磷等微量元素，就都是脑花中最重要的存在，另外维生素B和烟酸也是脑花的主要营养成分，人们食用以后快速把这些营养吸收和利用，能促进身体代谢，提高身体机能。
扩展资料：
猪牛包括鸡鸭的大脑含有较高的脑磷脂和胆固醇，对人的补脑健脑有一定滋补作用。但是“脑花”只适合生长发育期的青少年和儿童食用，因为人在生长发育期需要脑磷脂和胆固醇，有高血压、心脏病、脑血栓等心血管疾病的患者和中老年人均不宜食用。
因为脑花所含的胆固醇是动物食品中的最高;胆固醇能附着和栓塞大小血管，心血管患者吃了“脑花”会加重病情，经常食用“脑花”也会诱发中老年人患心脑血管疾病。请朋友广泛告诉自己的长辈和亲戚朋友，这是个中老年健康饮食的常识之一。
参考资料来源：百度百科-烤脑花
参考资料来源：百度百科-脑花炖豆腐
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制作材料 制作方法 制作要诀 健康提示 营养价值 营养成分 金银脑花 编辑本段简介 菜系：川菜 功效：益脑补脑 工艺：炸 编辑本段制作材料 主料：猪脑500克 辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克 调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克 编辑本段制作方法 1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心； 鸡蛋与豆粉 2.捞起沥干水分，切成2厘米见方的块； 3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀； 4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。 编辑本段制作要诀 1.勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀； 2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型； 3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 4、调味以酸甜为主，兼具咸鲜味。 编辑本段健康提示 1.此菜含有较高的氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，钙、磷、铁含量非常丰富，还含有维生素B1、B2和烟酸等营养物质； 2.对脑晕、神经衰弱有一定功效。 编辑本段营养价值 猪脑-猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。 金银脑花 鸡蛋-鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 淀粉(蚕豆)-蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 编辑本段营养成分 钙 244.45毫克 碳水化合物 48.86克 维生素A 磷 1652.48毫克 钾 1543.83毫克 钠 5768.16毫克 碘 27.56微克 镁 91.39毫克 铁 14.87毫克 锌 7.67毫克 硒 78.35微克 铜 1.81毫克 锰 0.76毫克 能量 1902.96千卡 脂肪 162.56克 叶酸 114.14微克 烟酸 14.6毫克 蛋白质 69.44克 胆固醇 13440毫克 硫胺素 0.69毫克 核黄素 1.24毫克 膳食纤维 0.54克 胡萝卜素 11.7微克 维生素A 235.95微克 维生素B 60.01毫克 维生素C 0.35毫克 维生素E 81.84毫克 本回答被网友采纳
