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下面是更多关于甏肉干饭的问答

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甏肉干饭和大米干饭把子肉有什么区别？

一，地区，把子肉是山东的名特小吃，。甏肉干饭是山东济宁的名吃。

　　第二，做法不同，把子肉做法是先使用多种香料和调料腌制上色后，再用油炸，比较后放特制的汤里面炖熟，可以配上很多素菜一起，素菜都是捆成一小把一小把炖制。甏肉干饭做法是用香料和调料腌制上色后，不需要油炸，直接放到特制的汤里炖熟即可，素菜和把子肉的素菜差不多也是捆成一小把一小把的放汤里炖。

　　第三，使用厨具不同，把子肉一般用普通的不锈钢大盆炖制。甏肉干饭用的是特殊的一种名为甏的容器炖制的。

　　第四，口感，相对来说把子肉口感比甏肉干些，因为油炸过。再者口味差别就是香料的区别。

有时间可以尝尝济宁的蹦肉干饭很好吃的，

甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小

北宋时期，这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛米酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！

由此，用甏做肉之厨艺流传至今。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“甏肉干饭”。

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甏肉干饭和把子肉有什么区别

甏肉干饭的特色

　　精：必须是鲜嫩薄膘花肉，最佳标准为肥三瘦

　　投料准：对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。

　　药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，传香阁甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。

　　色香味美：肥而不腻、瘦而不柴，甏肉制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。

　　汤浓味厚、诱人食欲：甏肉干饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

　　品种多、营养化：甏肉干饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。

　　大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。

　　食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

　　把子肉：

　　把子肉味道鲜美，肉肥而不油腻，精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香---系列小吃甏肉酱尖椒、面筋泡、卷煎、四喜丸子、酱鸡蛋、豆腐块、海带卷、红烧肉、卤鸡腿、卤鸡翅 凉菜：多种可口凉菜系列口味啦-全套技术培训----- 甏肉干饭已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如“肉馅面筋”，“卷煎”，“豆腐块”，“鸡蛋”，“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”，“面筋”，“卷煎”，又是吃甏肉干饭必不可少的食品。 “甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉 “肉馅面筋”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成。 “卷煎”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。 另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味 本回答被网友采纳

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求济南名吃大米干饭把子肉或甏肉干饭的做法

甏肉干饭的：

主料：猪五花肉500g、100g、油豆50g、面筋卷100g

配料：八角2克、桂皮2克、草果3克、莨姜3克、砂仁3克、肉蔻2克、白芷2克、生姜2克、精盐3克

方法：

一：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

二：把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

三：砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

四：大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

五：在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉。

六：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

七：用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

八：煎炸。锅内放入油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

豆腐塞肉做法：

一：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

二：把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

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大米干饭把子肉的介绍

大饭把子肉，经典的汉间小吃。把子肉，散见于北方些地方，济南的最为有名。徐州的把子肉也不错，但在色泽和味道上比济南的略逊一筹。吃把子肉，必需与米饭同食。济南人称之为“大米干饭把子肉”，是绝好的美餐。若是与馒头之类的同食，则少了那种酣畅的感觉。早年，济南人若是想吃大米干饭把子肉，首选就是赵家干饭铺。

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济宁名吃甏肉干饭俗称米饭把子肉

买个大锅加入水放点花椒、大慧、姜丁、葱花、蒜瓣、煮煮就好了
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我想问一下干大米干饭把子肉有多少大利润百

把子肉的毛利润基本持在40%左右，其润很好计算。

毛利润=(售价本)÷售价100%

打个比方把子肉一块的成本为2.5元,售价为5元,毛利润就是（5-2.5）÷5×100%=50%

每家把子肉的利润比都是不一样的。想多赚钱那就要控制好成本还有售价。
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大米干饭把子肉的做法，大米干饭把子肉怎么做

主料

五花肉

1500克

花椒

20

大料

5个

香叶

5片

大葱

1根

姜

1块

白米饭

1

酱油

3勺

辅料

冰糖

适量

步

1.将五花肉切成1厘米的肉片，葱姜切片。

2.将五花肉片凉水下锅煮开后撇去血沫捞出备用。

3.将配料洗净备用。

4.锅中倒入适量油，将冰糖放入炒化后放入沥干水份的肉片炒出糖色。

5.倒入适量酱油和清水一起煮。

6.将葱姜片和香料一起放入高压锅中，打到煮肉键。

7.做好的把子肉。

8.将白米饭放入盘子中，点缀一下就可以吃了。

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怎么做大米干饭把子肉

餐座椅必不可少，炉子至少三个（一个，蒸米，还有一个用来炸东西。）、砍骨刀、砧板也需要。炖菜的锅、蒸米的锅、过油的锅。大小不锈钢盆若干。盘子、碗、筷子大量。

基本可以了~~干把子肉设备投资非常有限。 本回答被网友采纳

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