1.各类面食
山西最出名的美食就是面食了。而人们更多知道的,就是刀削面。刀削重中之重就在刀削,用刀讲究,削法也很讲究,削的面中间厚两边薄,有棱有角,形状如柳叶一般。入口感觉滑滑的,嚼起来特别筋道,面软软的,但是不粘牙,深受面食爱好者的喜欢。
拉面:也是山西很出名的面食。顾名思义,就是把面拉长特别长的细条,这种面条耐煮不断,柔而能韧。一般在人们过生日的时候都会吃一根很长很长的拉面,称为长寿面,寓意健康长寿。
揪片:又称掐疙瘩。当地有一些地方的习俗是男女在结婚时吃这种面有岁岁平安的意思,结婚的年龄也就是吃的数量。揪片的片,是半成品的意思。把和好的面擀成圆形,对折切成大片,再用手揪成小片煮进锅中,揪成指甲盖大小就可以了。
焖面:和陕西烩面有相同之处。最常吃的做法是把土豆切块,豆角折小段,一起入锅翻炒。加入佐料之后加少许水,然后把切好的面条丝铺在上面,蒸熟后搅拌均匀即可。
蘸片子:也叫蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸着面煮着吃的的面食。 可以选自己爱吃的蔬菜,比如菠菜叶、豆角,土豆片等。先将面粉里打一颗鸡蛋,然后逐渐加水搅成糊状,再将准备好的蔬菜蘸面糊煮熟。这种蘸片子面和菜不会混在一起,令人百吃不厌。
2. 各地小吃
浑源凉粉:浑源凉粉出自山西省浑源县,有着很久远的历史。传说浑源人每家人都有一种调制凉粉汤料的秘方,各有特色。做好的浑源凉粉清透白亮,滑滑的,入口即化,是老少皆宜的一道小吃。
繁寺疤饼:又叫做石子饼,用油和(huo)面,将薄薄的面饼放在炉壁中已经加热的石子上慢火烤熟,形成凹凸不平的疤痕。在晋中、晋南等地,孩子过满月,亲朋好友总会带着脆脆的疤饼前去祝贺。这种外脆里酥的疤饼,易于消化,使用方便,很滋补身体。
平遥牛肉:平遥牛肉是山西省平遥县的特产,因为精湛的制作工艺,鲜红细密的色泽以及悠久的历史文明全国。从牛的屠宰到牛肉的生产制作,都有很严格复杂的工序。牛肉入口即化,光滑爽口,很是特别。
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